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Petits Choco-crus pralinés de Pâques (GF, R, V)

03/04/2015

Ce week-end, c’est Pâques ! Hihi ! 😀 😀

Pour être franche, j’ai toujours attendu Pâques pour ses délicieux chocolats, et non pour l’Agneau Pascal, ou les repas de famille; Ces réunions sont beaucoup trop longues ! En revanche, le chocolat que j’allais débusquer dans le jardin au petit matin, s’envolait en quelques bouchées…

J’ai toujours trouvé que les chocolats de Pâques avaient un petit je-ne-sais-quoi en plus ! Ils ont un goût particulier, vous ne trouvez pas ? Je raffole principalement des petits oeufs fourrés de praliné… Tellement mignons, tellement petits, et tellement gourmands ! 😀

Bon, aujourd’hui toutes ces bonnes choses fourrées au gluten me sont interdites. Mais, vous commencez à me connaître; Lorsqu’il s’agit de « gourmandises », je ne lâche pas l’affaire si facilement !

Cette année, j’ai donc décidé de fabriquer mes propres chocolats de Pâques ! Des chocolats « crus » (N’hésitez pas à re-lire l’article ou je vous présente le chocolat cru), très très allégés en sucre (Le sucre est l’ingrédient n°1 de la plupart des chocolats), et fourrés d’une pâte pralinée, elle aussi crue et plutôt healthy. Et je dois dire que le résultat et bluffant ! On dirait vraiment des vrais… C’est incroyable ce que l’on peut faire avec si peu d’ingrédients, en si peu de temps !

Bref, je vous partage la recette… Et j’ai vraiment hâte d’avoir votre retour sur ces petits choco-crus pralinés de Pâques !

Je vous souhaite de passer un joyeux week-end de Pâques mes chatons ! Entourés de votre famille et de chocolat healthy ! xx. ◊ Christelle

* Le cacao cru vient de chez Sol Semilla via Biocoop, et vous pourrez trouver la pâte de cacao dans la plupart des boutiques bio !

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Ingredients for the chocolate coating
3 tbsp. raw cocoa butter
100g raw cocoa paste
tbsp. agave syrup
a pinch sal
t

Ingredients for the praline filling
tbsp. cashew puree
3 tbsp.
hazelnut powder
2 tbsp.
agave syrup

Instructions
Melt the cocoa butter and cocoa paste in a double boiler, over low heat (bowl placed in a pan with a little water). In order that the chocolate is still « raw », temperature must not exceed 42 °; The water should therefore never shudder/boil ! Using a spatula, mix gently until all the chocolate has melted. Add the agave syrup + salt, and continue to stir to incorporate chocolate. Remove the chocolate from the heat and pour a teaspoon in the bottom of your silicone molds. Store in the fridge until the chocolate has set (5 mins).
Meanwhile, mix in a small container, hazelnut powder + agave syrup and cashew puree. Take small portions of the praline filling you’ve just maked, and place them in the molds center. Cover with chocolate. And let your chocolates solidify in the refrigerator (1 to 3 hours) before removing them from pan. It’s ready!

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Breakfast Bowls #1

25/03/2015

Vous êtes nombreux/ses à m’avoir demandé les recettes des Breakfast Bowls que je me prépare le dimanche… 😉 La plupart du temps, il s’agit des mêmes bases revisitées, ou légèrement modifiées. Mais j’essaie aussi d’innover, en faisant rentrer de nouveaux produits dans ma cuisine ! C’est vraiment sympa -je trouve- de se faire plaisir sainement. Et comme certains le disent si bien, « le plaisir commence d’abord par les yeux« … Du coup, je n’hésite pas à prendre un peu de temps pour me préparer de jolis bols colorés et équilibrés (façon bentô ?). C’est le meilleur moyen d’apprécier et non pas de dévorer ce que je mange; Respecter la nourriture pour qu’elle me respecte à son tour.

Tout ça pour vous dire, que je publierai un article « Breakfast Bowls » récapitulatif tous les 8 bols… Ce sera aussi l’occasion de re-découvrir certains superaliments qui devraient -selon moi- un peu plus pimenter notre quotidien !

Qu’est-ce que vous en dites ?
Que prenez-vous au petit-déjeuner ? Ces bols vous tentent-ils ?

Des Baisers « sucrés » les Chatons ! ◊ Christelle

BB#1 // Il s’agit d’un porridge d’avoine cru sans gluten au lait de riz-noisette de la marque La Vie Claire (4 c. à s. d’avoine – 20 cl de lait). Le porridge sans cuisson se prépare la veille, en faisant tremper l’avoine dans le lait, et en le laissant gonfler sagement au frais pendant la nuit ! Au moment de servir, j’ai ajouté 2 dattes « Medjool », des raisins secs, 1/2 banane quelques pistaches concassés et du pollen !

Pour tout savoir sur l’avoine dit « sans gluten », n’hésitez pas à re-lire l’article Cookies Banane & Avoine (V, GF) !

BB#2 // J’ai surnommé ce Breakfast Bowl le bol « Mogador », en hommage au macaron fruit de la passion-chocolat de Pierre Hermé. Je trouve cette association de saveurs, délicieuse ! Il s’agit d’un porridge tiède d’avoine sans gluten au lait d’amande et cacao (6 c. à s. d’avoine50 cl de lait d’amande – 2 c. à c. de cacao). Au moment de dresser, j’ai ajouté 1 clémentine, 1/2 fruit de la passion, et des pépites de chocolat cru.

Pour tout savoir sur le cacao/chocolat cru, n’hésitez pas à re-lire cet article !

BB#3 // Il s’agit d’un pudding de graines de chia au lait de riz (3 c. à s. de graines de chia – 25/30cl de lait). J’y ai ajouté une grosse cuillère de mousse au cacao préparée avec de l’avocat. Oui, de l’avocat ! Pour ce faire, j’ai mixé un avocat bien mûr, avec 2 c. à s. de cacao et 2 c. à s. de sirop d’agave… Et c’est tout ! J’ai ajouté à ce délicieux bol, 1 banane coupée en rondelles, quelques noisettes, des baies de goji, et du pollen.

Pour tout savoir sur les graines de chia, n’hésitez pas à re-lire l’article Pudding de graines de chia, tout chocolat !

BB#4 // Il s’agit d’un pudding de graines de chia mixées au lait d’amande. Mixer les graines de chia avant d’y ajouter un liquide, permet aux pudding d’épaissir plus vite (environ 5 minutes). J’opte pour cette option, lorsque je n’ai pas eu le temps de préparer mon pudding de chia la veille; c’est très pratique ! Au moment de dresser, j’ai ajouté 1 poire, des raisins sec, quelques amandes effilées grillées, et un peu de cacao en poudre… Et j’ai arrosé le tout de sirop d’érable !

Pour tout savoir sur les laits végétaux, n’hésitez pas à re-lire l’article Mon petit guide des Laits Végétaux !

BB#5 // Il s’agit d’un porridge tiède préparé avec de l’avoine sans gluten (6 c. à s. d’avoine – 2 rondelles de pomme séchée coupées en petits morceaux – 1 pincée de cannelle – 50 cl de lait de riz). Je l’ai accompagné d’1 kiwi, de raisins blonds, et d’un carré de chocolat au lait sans gluten de la marque Carré Suisse, pour la gourmandise ! Et j’ai saupoudré le tout de noix de coco râpée et de graines de chia !

BB#6 // Il s’agit d’un pudding de graines de chia (comme BB#3) au lait d’amande-millet-noisette de la marque Bonneterre. J’y ai ajouté une compote pomme-vanille de la marque Charles et Alice (Je vous conseille vraiment ces compotes; Elles sont vraiment délicieuses, et sans sucres ajoutés !) et un mix de superfruits (goji – mulberries – cranberries – physalis – grenade).
Le physalis surnommé aussi cerise d’hiver, groseille du cap, coqueret du Pérou, lanterne japonaise, amour en cage, etc…, est une baie juteuse et acidulée, originaire des Andes. Une vingtaine de baies (100 g environ) couvre 35 % des apports quotidiens recommandés en vitamine C.

BB#7 // Il s’agit d’une crème au cacao, préparée à partir de lait de riz, de cacao et de gomme de guar.
La gomme Guar est un épaississant obtenu par broyage des graines de Cyamopsis tetragonolobus, légumineuse originaire d’Inde et du Pakistan. En présence d’eau, le guar gonfle et forme un gel qui donne de la texture, du moelleux, qui aère les préparations pâtissières et qui coupe l’appétit.
Pour cette recette, j’ai utilisé 1 c. à c. de cacao, 25 cl de lait de riz, et 1 c. à t. de gomme de guar. Au moment de dresser, j’ai ajouté du 1/2 kiwi, un peu de millet soufflé pour le croustillant, des noisettes, et des baies de goji-raisins secs-1 datte pour sucrer naturellement !

BB#8 // Il s’agit d’un pudding de graines de chia aux fruits mixés au blender (1/2 banane – 1 kiwi – 1/2 pomelo – 2 grosses feuilles d’épinard). En fait, j’ai tout simplement rajouté à mon smoothie green du matin, 2 c. à s. de graines de chia, et j’ai laissé gonfler 10 minutes. Au moment de dresser, j’ai ajouté les restes de mon dessert de la veille (pommes poêlées dans un mélange d’huile de coco-sucre de coco-vanille), quelques noisettes et amandes, et du pollen !

Pour tout savoir sur le pollen, n’hésitez pas à re-lire cet article !

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Tarte aux Pommes « Minute » et presque Crue !

03/03/2015

Après ma saga « Pizza Alternatives », j’avais vraiment besoin d’une cure de sucre ! 😀 Du chocolat, des fruits en pagaille, des desserts à chaque repas… Mais en version healthy, bien sur !

Cela dit, je ne pense pas pouvoir et vouloir revenir au temps où je mangeais de la tartelette à chaque fin de repas. À chaque fois que j’y repense, je me dis: « comment ai-je pu… ? » Ce n’est même pas bon ! Le sucre est comme le coca-cola; Il ne faut pas y toucher si l’on ne veut pas être tenté ! Fort heureusement, aujourd’hui, les choses bougent en cuisine. Je suis admirative et je m’inspire chaque jour, de ces hommes et de ces femmes qui essaient de recréer les goûts, auxquels notre palais s’est habitué, mais en version saine ! Et au final, ce n’est pas si compliqué de manger bien !

D’ailleurs, je vais tenter de vous le prouver une nouvelle fois, avec cette tarte aux pommes « minute » et presque crue. J’ai eu l’idée de ce dessert grâce à mon chéri. Il m’avait demandé de lui préparer un crumble aux pommes… Non, une tarte… Ou plutôt une tarte normande ! Bon, il avait tout simplement envie d’une tarte aux pommes que certains appellent « rustique » et d’autres « normande »; Avec beaucoup d’amandes, donc ! Et franchement, je n’avais pas envie de cuisiner de cette façon-là. Alors, j’ai pensé à la base de mon Banoffee Cru; Une pâte crue aux dattes et aux amandes, et une garniture onctueuse… J’ai préparé mon fond de tarte, je l’ai tartiné de compote, et j’ai recouvert le tout de quartiers de pomme crue; En moins de 15 minutes !
Mon chéri a apprécié. Seul bémol ? Elle se mange et se digère plus vite que ses consoeurs « Tatin » et Normande » ! 😀

Je vous laisse avec ma recette de la Tarte aux Pommes « Minute » et presque Crue. Pour les plus pressé(e)s, il est possible d’utiliser une compote de pomme -sans sucre ajouté- toute prête; C’est aussi délicieux que la version que je propose ! Et j’oubliais… N’oubliez pas d’arroser vos pommes de quelques gouttes de citron, si vous ne compter pas manger votre tartelette tout-de-suite: le citron retarde l’oxydation, et l’apparition de la teinte orangée qui va avec !

Je vous embrasse fort mes Beautés ! ◊ Christelle

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Pastry
5 Dates + 1 handful of whole almonds
3 tbsp. of puffed millet

Compote
2 apples (any variety)
1 tbsp. of coconut sugar + 1 pinch of cinnamon
some water
1 tbsp. of cashew puree

Topping
1 apple + 1 handful of toasted sliced almonds
1 tsp. of date syrup

Instructions
Chop finely the almonds in a blender, then add dates. Mix again, to obtain a sticky paste. Divide the pastry in the bottom of a springform pan, after adding puffed millet. You have to press it with a spatula to pack well. Reserve in the fridge.
Prepare the apple compote. Cut your apples into small pieces, and place them in a saucepan with water + sugar + cinnamon. Cook over low heat until the apples are crushed (about 10 mins). When serving, add the mashed cashews to the cooled compote, and spread it on the pie shell. Cut the last apple into very thin quarters, and arrange them on the compote. Finally, decorate your tart with toasted sliced almonds and a stroke of date syrup.

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Pizza Green à la farine de Teff

18/02/2015

Mes Beautés. Aujourd’hui je vous propose de découvrir le troisième volet de ma série gourmande, consacrée aux pizzas « alternatives »; Plus saines, moins grasses, plutôt originales, et sans gluten…

Cette fois-ci, j’ai voulu me prouver/vous montrer qu’une pizza vegan, green et presque « crue » peut être aussi gourmette et gourmande qu’une pizza classique ! Pour ce faire, j’ai troqué la traditionnelle purée de tomate pour un guacamole bien épicé, j’ai rajouté des tomates cerises et plein de petits condiments ultra-savoureux… Pour la pâte, j’ai utilisé une farine qui mériterait d’être plus connue : la farine de teff. Avec des graines de chia et un peu de poudre à lever, j’ai obtenu une pâte à pizza moelleuse et avec un petit goût de noisette très yummy !

Qu’est-ce que le teff ?

Originaire des hauts plateaux éthiopiens, le teff est une graminée (tout comme le millet) qui n’a jamais été modifiée génétiquement ! « Ses petites graines au léger goût de noisette sont utilisées en Ethiopie pour l’ injera, une sorte de crêpe locale, et pour la tella, une bière ». Sans gluten, le teff est riche en glucides (environ 80 %), en calcium, potassium, fer, protéines, acides aminés, dont la lysine (assez rare dans les céréales). Certains y voient même le remplaçant du quinoa.
Pour info, 150g de farine de teff apporte 68% des apports journaliers en fer, 66% en magnésium et 99% en cuivre !

Qu’en pensez-vous ? Et si on révolutionnait la pizza ?

Je vous embrasse fort mes Beautés !
xx. ◊ Christelle

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Dough
150 g teff flour
1 tbp. ground chia seeds
1 tsp. baking powder (gluten free)
180-200 ml water +
2 tbp. olive oil
1 tsp. fresh thyme + 2 pinches of salt

1 tbp. vegan parmesan cheese

Garnish
Guacamole – 1 large avocado + 1 garlic clove  + 1 pinch of cayenne pepper + 1/2 lemon juice
1/2 red onion + 1 tsp. coconut oil
2 large sliced pickles
7-10 cherry tomatoes
1/2 sweet green pepper
1 handful of arugula + chive

Instructions
Prepare the dough. In a large bowl, mix  teff flour + baking powder + chia seed powder +  fresh thyme. Then, pour water + olive oil, and make it a ball. Spread your dough on a baking sheet lined with bakking paper (with fingers because it is brittle), and let it rest for 30 mins. Sprinkle your vegan parmesan cheese and bake for 20 minutes at 190 ° C. ?
Meanwhile, prepare the guacamole; Using a food processor, mix avocado + garlic + cayenne  pepper + lemon juice. Remove your pizza from the ovenand coat it with guacamole, and add vegetables (halved cherry tomatoes, sweet green pepper, chives, caramelized (in coconut oil) red onion slices, and arugula).
It’s ready ! Enjoy without delay !

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Spring Rolls Konjac & Cacahuète.

10/12/2014

Bonjour mes Petites Beautés ! Comme -presque- tous les mercredis, je vous propose de découvrir une nouvelle recette… Salée ! J’ai cru comprendre que vous aviez beaucoup aimé la première (cf l’article Bo Bun Fit à l’Orientale!)… Par ailleurs, il s’agit -de nouveau- d’une recette à base de konjac ! Je suis vraiment fan de « cet aliment 0: zéro calorie, zéro culpabilité, zéro faute, zéro prise de tête ». (Si vous ne savez pas ce qu’est le konjac, je vous conseille de relire cet article.)

J’utilise le konjac, et le préfère sous forme de spaghettis, comme dans cette recette de rouleaux de printemps. Et pour ceux qui seraient réfractaires à son goût plutôt neutre, j’ai trouvé la petite astuce: tartiner la galette de riz de beurre de cacahuète ! J’ai choisi l’Organic Peanut Butter Cunchy de Fitness Guru; Soit dit en passant, le meilleur que j’ai pu goûter jusqu’à présent ! Mais, vous pouvez toujours utiliser une autre marque. Ensuite, on vient déposer tout ses ingrédients (healthy) sur la galette, avant de la rouler sur elle-même. Et le tour est joué !

Je sais qu’il ne s’agit pas d’une recette de saison, à proprement parler. Mais, c’est mon péché mignon du moment ! Alors, j’ai voulu partager cette recette avec vous !

Ces petits Spring Rolls sont vegan, sans gluten, très peu caloriques, et surtout très gourmands ! Si vous êtes adepte de la cuisine « crue », vous pouvez toujours faire mariner vos champignons dans la sauce soja, et « zapper » ainsi, l’étape « cuisson ».

Je vous kiss très fort! ◊ Christelle

*Les Fitness Noodles®  et l’Organic Peanut Butter Crunchy m’ont été offerts par Fitness Guru.

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Banoffee « Cru » Vegan & Sans Gluten

26/11/2014

Connaissez-vous le Banoffee Pie ? Il s’agit d’une pâtisserie anglaise, à base de banane (banana), de crème fouettée, et de caramel (toffee) déposée sur une pâte de crumble de biscuits secs. Mon père en est fan ! Il faut dire que le mélange est aussi surprenant que gourmand; La banane se marrie incroyablement bien avec le caramel (le plus souvent, du lait concentré sucré cuit).

Lait concentré, crème fouettée, biscuits secs et beurre… Le Banoffee Pie est également et surtout une bombe calorique ! Alors, j’ai pensé à le réinventer en version healthy, crue, vegan et sans gluten. Les sensations sont les mêmes; Beaucoup de gourmandise à chaque bouchée, une crème onctueuse et aérienne, et une pâte façon « caramels mous ». Tout est réalisé avec des fruits secs (oléagineux et dattes) trempés, mixés, et aromatisés. Une grosse tuerie healthy, quoi!

Voilà encore une recette dont je suis fière ! Et il m’a fallu pas mal d’essais pour trouver le dosage parfait ! Il ne reste plus qu’à le faire goûter à mon papou…

Bon, je vous laisse avec la recette de mon Banoffee « cru » vegan et sans gluten… J’espère qu’elle vous plaira ! Des Baisers mes Poussins ! ◊ Christelle

PS: Comme annoncé sur Facebook, exceptionnellement (pour des raisons personnelles), il n’y aura que 3 articles sur Le Canard Ivre cette semaine et la semaine prochaine!

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