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Une fois par semaine, je vous ouvre mon cahier de recettes.

Food Healthy Recipy

Açai Bowl

19/03/2015

 Il n’y a pas eu de recette hier, ni d’ « idée smoothie » (je ne publie jamais le lendemain d’une vidéo)… 😉
Alors aujourd’hui,  je vous propose de combiner ces deux thématiques, et de vous parler des Açai Bowls ! Vous connaissez ? Je suis sûre que vous avez vu défiler sur Instagram, ces smoothies en bol recouverts de noix, graines et superfruits en tous genres ! Ils sont aubergine, mauve, prune, ou violine, et ils contiennent tous de l’açai (prononcer a-sa-hi), une petite baie « magique » toute droit venue du Brésil.

L’açai, c’est une baie pleine d’antioxydants qui pousse sur certains palmiers répandus des rives de l’Amazone; Elle est de couleur pourpre et ressemble à une myrtille. Depuis quelques années, il existe un véritable engouement pour ce fruit, paré de nombreuses vertus santé: une quantité d’antioxydants impressionnante, un index glycémique très bas, beaucoup de fibres et de bons acides gras, et des vitamines et minéraux en abondance. Une pépite d’énergie durable est 100% naturelle, donc !
Pour ma part, je la consomme plus pour son goût sympathique, rappelant un peu le cacao, le pruneau et la noisette. Ça donne un côté sorbet exotique à mes Breakfast Bowls !

J’utilise l’açai sous forme de poudre crue (en mangeant l’aliment cru, on préserve toutes ses qualités nutritives) achetée chez Juice It ou Sol Semilla. Avec quelques fruits, une bonne d’ose d’imagination, un blender, et un peu de temps, je me prépare des Açai Bowls: des smoothies (glacés ou pas) en bol, bon pour la santé et le moral ! Avouez, que ça donne envie toutes ces couleurs !

Je vous embrasse à l’açai mes <3 ! ◊ Christelle ◊

Avez-vous déjà goûté aux açai bowls ?
Seriez-vous tenté(e)s par ce genre de Breakfast Bowls ?

Açai Bowls // Petite fiche explicative

Base : banane ou mangue – papaye – melon – avocat
Parfum: fruits rouges ou ananas – fraise – pêche – cacao
Liquide: lait de coco ou lait d’amande – eau de coco
Épaississant: graines de chia ou avoine – maca
Açai: poudre ou purée d’açai congelée

Retrouvez toutes les recettes de smoothies au Bar à Smoothies !

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Cookies Banane & Avoine (V, GF)

12/03/2015

Il y a un petit moment déjà, que je voulais vous parler de ces cookies « banane & avoine »… Tellement bons, et si simples à préparer ! D’ailleurs, il suffit de mémoriser le titre de l’article pour connaître les deux ingrédients de la recette. Oui, vous ne rêvez pas ! En mélangeant de l’avoine à de la banane -écrasée-, vous obtenez de délicieux cookies healthy, croustillants à l’extérieur, légèrement moelleux au centre, et sans sucre ajouté (hormis les pépites de chocolat dans cette version, hein !). Le rêve, quoi !
J’adore grignoter ces cookies allégés le matin, lorsque je n’ai pas le temps de déjeuner, en dessert, pour finir sur une note sucrée, ou avant ma séance de sport, pour me donner de l’énergie. Parfois, je remplace le chocolat par des cranberries, ou des noisettes… Bref, je me fais PLAISIR sans me sentir coupable !

Connaissiez-vous cette recette de cookies healthy « banane & avoine » ?
Êtes-vous tenté(e) par cette recette ?

J’en pour vous parler de l’avoine et de la question qui fait débat:

Est-il possible de consommer de l’avoine quand on est intolérant au gluten ?
L’avoine contient-elle du gluten ?

En cas d’intolérance au gluten (cf l’article Ma (nouvelle) vie sans gluten !) il est conseillé de supprimer les céréales contenant du gluten (blé, l’épeautre, le seigle, l’orge, le kamut). Mais en ce qui concerne l’avoine, les avis sont très partagés. Tellement partagés, que l’on ne s’y retrouve plus !
Pour résumer, le gluten est un mélange de protéines appartenant à deux familles : les « prolamines » et les « gluténines ». De ces deux familles, les prolamines sont les plus toxiques dans la maladie coeliaque. La prolamine du blé s’appelle la « gliadine » alors que la prolamine de l’avoine s’appelle l’ « avénine ». L’avoine contient donc bien UN gluten, mais un gluten DIFFÉRENT. Les « gluténines » et « prolamines » de l’avoine seraient nocives pour seulement 1% des coeliaques.
En revanche, l’avoine est souvent contaminée (contamination par la rotation des plantations, contamination naturelle par les oiseaux/rongeurs, contamination par le transport…)… Du coup, certaines marques proposent de produire de « l’avoine sans gluten », c’est-à-dire non contaminée par d’autres sources de gluten. Dans ce cas, les médecins recommandent de ne pas en consommer plus de 50g à 70g par jour, pour un adulte.

Pour ma part, j’ai décidé de laisser mon corps statuer sur le cas de l’avoine. Est-il intolérant à l’ « avénine » ?

Pour le savoir, j’ai commencé par lister toutes les marques commercialisant de l’avoine certifiée sans gluten. Très peu en France, donc. Et puis, je suis tombée sur le site de Big Oz, une société anglaise spécialisée dans les céréales sans gluten. J’ai passé commande pour essayer leurs flocons d’avoine. Au final, je n’ai pas eu de réaction cutanée -comme c’est le cas lorsque je consomme du gluten-, ni aucun trouble apparent. Du coup, je consomme de l’avoine dite « sans gluten » au moins une fois par semaine, mais en petite quantité. Juste le temps de piquer un ou deux cookies « banane & avoine », quoi ! 😉

Je vous embrasse « à la banane », mes Beautés ! ◊ Christelle ◊

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Ingredients
2 bananas
13 tbsp. gluten-free certified rolled oats
1 tbsp. peanut butter
chocolate chips

Instructions
In a bowl, squish the bananas with a fork, add the oats and continue mixing until both ingredients are fully incorporated. Flavor your cookies with peanut butter and chocolate chips (you can also opt for nuts, raisins, goji berries or dried fruits…).
Form small balls with your fingers and place them on a baking sheet lined with parchment paper.
Bake for about 15-18 minutes (180°) until a golden colour appears. Remove from oven. It’s ready !

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Tarte aux Pommes « Minute » et presque Crue !

03/03/2015

Après ma saga « Pizza Alternatives », j’avais vraiment besoin d’une cure de sucre ! 😀 Du chocolat, des fruits en pagaille, des desserts à chaque repas… Mais en version healthy, bien sur !

Cela dit, je ne pense pas pouvoir et vouloir revenir au temps où je mangeais de la tartelette à chaque fin de repas. À chaque fois que j’y repense, je me dis: « comment ai-je pu… ? » Ce n’est même pas bon ! Le sucre est comme le coca-cola; Il ne faut pas y toucher si l’on ne veut pas être tenté ! Fort heureusement, aujourd’hui, les choses bougent en cuisine. Je suis admirative et je m’inspire chaque jour, de ces hommes et de ces femmes qui essaient de recréer les goûts, auxquels notre palais s’est habitué, mais en version saine ! Et au final, ce n’est pas si compliqué de manger bien !

D’ailleurs, je vais tenter de vous le prouver une nouvelle fois, avec cette tarte aux pommes « minute » et presque crue. J’ai eu l’idée de ce dessert grâce à mon chéri. Il m’avait demandé de lui préparer un crumble aux pommes… Non, une tarte… Ou plutôt une tarte normande ! Bon, il avait tout simplement envie d’une tarte aux pommes que certains appellent « rustique » et d’autres « normande »; Avec beaucoup d’amandes, donc ! Et franchement, je n’avais pas envie de cuisiner de cette façon-là. Alors, j’ai pensé à la base de mon Banoffee Cru; Une pâte crue aux dattes et aux amandes, et une garniture onctueuse… J’ai préparé mon fond de tarte, je l’ai tartiné de compote, et j’ai recouvert le tout de quartiers de pomme crue; En moins de 15 minutes !
Mon chéri a apprécié. Seul bémol ? Elle se mange et se digère plus vite que ses consoeurs « Tatin » et Normande » ! 😀

Je vous laisse avec ma recette de la Tarte aux Pommes « Minute » et presque Crue. Pour les plus pressé(e)s, il est possible d’utiliser une compote de pomme -sans sucre ajouté- toute prête; C’est aussi délicieux que la version que je propose ! Et j’oubliais… N’oubliez pas d’arroser vos pommes de quelques gouttes de citron, si vous ne compter pas manger votre tartelette tout-de-suite: le citron retarde l’oxydation, et l’apparition de la teinte orangée qui va avec !

Je vous embrasse fort mes Beautés ! ◊ Christelle ◊

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Pastry
5 Dates + 1 handful of whole almonds
 3 tbsp. of puffed millet

Compote
2 apples (any variety)
 1 tbsp. of coconut sugar + 1 pinch of cinnamon
some water
1 tbsp. of cashew puree

Topping
1 apple + 1 handful of toasted sliced almonds
1 tsp. of date syrup

Instructions
Chop finely the almonds in a blender, then add dates. Mix again, to obtain a sticky paste. Divide the pastry in the bottom of a springform pan, after adding puffed millet. You have to press it with a spatula to pack well. Reserve in the fridge.
Prepare the apple compote. Cut your apples into small pieces, and place them in a saucepan with water + sugar + cinnamon. Cook over low heat until the apples are crushed (about 10 mins). When serving, add the mashed cashews to the cooled compote, and spread it on the pie shell. Cut the last apple into very thin quarters, and arrange them on the compote. Finally, decorate your tart with toasted sliced almonds and a stroke of date syrup.

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Pizza au Chou-Fleur !

25/02/2015

Déjà le dernier épisode de ma série gourmande, consacrée aux pizzas « alternatives »; Plus saines, moins grasses, plutôt originales, et sans gluten… J’ai cru comprendre que l’idée de bouleverser les codes de la pizza vous enchantait particulièrement ! Et j’en suis ravie ! D’ailleurs, vous n’avez pas été les seul(e)s; Mon amoureux-cobaye a beaucoup aimé jouer au « critique culinaire » pendant tout ce mois de février. 😉

Pour ce dernier volet, j’ai voulu vous montrer qu’il était tout à fait possible de fabriquer une pâte à pizza ferme et croustillante, à partir de légumes. Oui, vous avez bien entendu; Des LÉGUMES ! Pour ce faire, je me suis inspirée -encore une fois- de la blogo-food étrangère; En combinant plusieurs recettes trouvées çà et là, j’ai créé cette pizzette au chou-fleur cru. Il fallait y penser ! Pour la garniture, j’ai préféré jouer la carte de la sobriété, pour pouvoir apprécier toutes la « générosité » du chou-fleur.

Pour résumer; En février je vous ai proposé de « révolutionner la pizza » avec 4 recettes plutôt originales:

Pizza au Chou-Fleur ! (pâte à base de légumes)
Pizza Green à la farine de Teff (pâte sans cuisson à base de farine de teff)
Pizza au Quinoa ! (pâte à base de quinoa trempé et mixé)
Pizza façon Socca ! (pâte à base de farine de pois chiche)

J’espère que cette série culinaire vous a plu, et surtout, qu’elle vous a donné des idées pour de futures recettes… <3

Qu’en pensez-vous ? Et si on révolutionnait la pizza ?

Je vous embrasse fort mes Beautés ! ◊ Christelle ◊

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Dough
1/2 cauliflower
1 egg or 3 tsp. ground chia seeds
2 tbp. coconut flour
1 pinch salt/pepper
1 tsp. dried oregano

Garnish
2 tbp. of tomato puree
3 sheep cheese slices (lactose-free)
green pepper + onion + black olives
fresh coriander

Instructions
Prepare the dough. Remove the trunk of the cauliflower and mix the rest (finely) using a food processor. Then, press the « Cauliflower Rice » to remove the excess of water. Add the egg + coconut flour + salt + pepper + dried oregano, and mix.
Roll out the dough with your fingertips on a baking sheet (lined with baking paper). Bake for 10 mins. Remove the dough from the oven, and coat it with tomato puree, and add the cheese + vegetables (green pepper + onion + black olives).
Bake again until the cheese is melted and and the dough « golden brown » (about 10 mins). Finally, decorate your pizza with chopped coriander.
It’s ready ! Enjoy without delay !

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Pizza Green à la farine de Teff

18/02/2015

Mes Beautés. Aujourd’hui je vous propose de découvrir le troisième volet de ma série gourmande, consacrée aux pizzas « alternatives »; Plus saines, moins grasses, plutôt originales, et sans gluten…

Cette fois-ci, j’ai voulu me prouver/vous montrer qu’une pizza vegan, green et presque « crue » peut être aussi gourmette et gourmande qu’une pizza classique ! Pour ce faire, j’ai troqué la traditionnelle purée de tomate pour un guacamole bien épicé, j’ai rajouté des tomates cerises et plein de petits condiments ultra-savoureux… Pour la pâte, j’ai utilisé une farine qui mériterait d’être plus connue : la farine de teff. Avec des graines de chia et un peu de poudre à lever, j’ai obtenu une pâte à pizza moelleuse et avec un petit goût de noisette très yummy !

Qu’est-ce que le teff ?

Originaire des hauts plateaux éthiopiens, le teff est une graminée (tout comme le millet) qui n’a jamais été modifiée génétiquement ! « Ses petites graines au léger goût de noisette sont utilisées en Ethiopie pour l’ injera, une sorte de crêpe locale, et pour la tella, une bière ». Sans gluten, le teff est riche en glucides (environ 80 %), en calcium, potassium, fer, protéines, acides aminés, dont la lysine (assez rare dans les céréales). Certains y voient même le remplaçant du quinoa.
Pour info, 150g de farine de teff apporte 68% des apports journaliers en fer, 66% en magnésium et 99% en cuivre !

Qu’en pensez-vous ? Et si on révolutionnait la pizza ?

Je vous embrasse fort mes Beautés !
xx. ◊ Christelle ◊

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Dough
150 g teff flour
1 tbp. ground chia seeds
1 tsp. baking powder (gluten free)
180-200 ml water + 2 tbp. olive oil
1 tsp. fresh thyme + 2 pinches of salt
1 tbp. vegan parmesan cheese

Garnish
Guacamole – 1 large avocado + 1 garlic clove  + 1 pinch of cayenne pepper + 1/2 lemon juice
1/2 red onion + 1 tsp. coconut oil
2 large sliced pickles
 7-10 cherry tomatoes
1/2 sweet green pepper
1 handful of arugula + chive

Instructions
Prepare the dough. In a large bowl, mix  teff flour + baking powder + chia seed powder +  fresh thyme. Then, pour water + olive oil, and make it a ball. Spread your dough on a baking sheet lined with bakking paper (with fingers because it is brittle), and let it rest for 30 mins. Sprinkle your vegan parmesan cheese and bake for 20 minutes at 190 ° C. ?
Meanwhile, prepare the guacamole; Using a food processor, mix avocado + garlic + cayenne  pepper + lemon juice. Remove your pizza from the oven, and coat it with guacamole, and add vegetables (halved cherry tomatoes, sweet green pepper, chives, caramelized (in coconut oil) red onion slices, and arugula).
It’s ready ! Enjoy without delay !

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Pizza au Quinoa !

12/02/2015

Et oui ! Encore une recette… Avec le deuxième volet de ma série gourmande, consacrée aux pizzas « alternatives »; Plus saines, moins grasses, plutôt originales, et sans gluten…

Cette fois-ci, je vous propose de réaliser une pizza SANS FARINE ! Sans fa…, quoi ? Oui, vous avez bien compris, sans farine. La pâte est uniquement composée d’un mélange de quinoa -soit le meilleur ami des intolérants au gluten- et d’eau !

Qu’est-ce que le quinoa ?

Comme vous le savez sûrement déjà, le quinoa appelé le « riz des Incas », n’est pas une céréale mais un légume de la famille des légumes à feuille (tels que les épinards ou la betterave). C’est « sa graine couleur ivoire en forme de perle » (exempte naturellement de gluten) qui est principalement consommée, comme le riz, la semoule et les pâtes. « Il est composé à 70% de glucides, 15% de protéines (beaucoup plus que les autres céréales), peu de lipides, des fibres et de nombreux minéraux tels que le fer, le manganèse et le cuivre ». Le quinoa est donc un allié de choix, dans la cadre d’une alimentation saine et équilibrée !

J’ai réalisé cette pizza sur le même principe que la crème de ma recette du Banoffee « Cru » Vegan et Sans Gluten; Il faut laisser tremper le quinoa toute une nuit, pour pouvoir le mixer, et obtenir une « crème à cuire ». Autant vous dire que je suis FAN de cette pizette healthy, sans gluten, et ultra protréinée (quinoa et kale) ! Et l’alliance kale-câpre est divine !

Qu’en pensez-vous ? Et si on révolutionnait la pizza ?

Je vous embrasse fort mes Beautés, et à demain pour le dernier post (sportif) de la semaine !
xx. ◊ Christelle ◊

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Dough
1 bowl of quinoa
7 cl of water
1 tsp. baking powder (gluten free)
1 tsp. fresh thyme
1 pinch cayenne pepper + 1 pinch of salt

Garnish
2 tbp. tomato puree
3 sheep cheese slices (lactose-free)
2/3 large leaves of kale
2 tbp. capers + 1/2 onion
1 tbp. olive oil

Instructions
The day before, rinse quinoa, and soak it in a bowl of water. Let the quinoa soak overnight (at least 8 hours).
The next day, prepare the dough. Drain and place the rinsed quinoa in a food processor with water, salt / cayenne pepper and baking powder. Mix until a paste-like « pancake ». Pour the batter into a cake pan covered with baking paper + 1 tbp. olive oil, and let cook the crust 15 minutes.
Remove the dough from the oven, and coat it with tomato paste, and add the cheese, kale (washed and chopped), capers, and onion. Bake again until the cheese is melted and the dough « golden brown » (about 10 mins). Finally, decorate your pizza with fresh coriander.
Enjoy without delay !

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