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Pâtisserie

Food Paname estival-hivernal

La Tarte Tropézienne en mode parisienne

20/08/2013

Un week-end tout gris. Oui, Paris s’est transformée ce week-end, en une sorte de ville fantôme. Pas un chat dans les rues, les stores fermés, quelques touristes perdus par-ci par-là, et une légère grisaille pour couronner le tout. Un peu triste tout ça, non?

L’ambiance morose de ces derniers jours m’a poussée à chercher un petit coin de paradis dans les rues tortueuses de Paris. Je veux dire, un petit lieu OUVERT de préférence, et qui me donne la délicieuse sensation de m’évader, loin du béton bruyant, les pieds dans le sable en regardant l’horizon… C’est en me promenant dans les rues de Saint-Germain-des-Prés, que j’ai trouvé mon bonheur: chez La Tarte Tropézienne. Oui, la boutique, devenue célèbre pour sa douceur emblématique du même nom, a enfin posé ces valises à Paris.

Pour la petite histoire, c’est en 1955 qu’Alexandre Micka a inventé la tarte tropézienne, le seule et unique. Lorsqu’il ouvre sa pâtisserie cette année-là, il y propose une brioche au sucre garnie d’une crème parfumée. Cette recette, dont il garde précieusement le secret de fabrication, lui vient de sa grand-mère polonaise. Brigitte Bardot, de passage à Saint-Tropez pour le tournage de Et Dieu créa la Femme, s’éprend de cette douceur à la crème, et lui suggère l’idée de l’appeler « La Tarte de Saint-Tropez ». Finalement, ce sera La Tarte Tropézienne.

Aujourd’hui, il est désormais possible de déguster la gourmandise venue du sud, à la mode parisienne. La petite boutique, toute en hauteur, a pris ses quartiers dans le très chic Saint-Germain-des-Prés. Au menu, de la tarte tropézienne à toutes les sauces, mais aussi une nouvelle gamme gourmande, composée d’autres grands classiques de la pâtisserie traditionnelles française, et ayant la particularité d’avoir été réalisés avec la « fameuse crème ». Côté boissons, on se régale avec les jus de fruits Alain Milliat, du thé signé Mariage Frères, ou du vin rosé de Saint-Tropez! Tout cela, confortablement assis sur une chaise transat, avec vue sur Saint-Ger! On est pas bien là dis-donc? On se croirait presque à Saint Trop’!

Bon, sur ces belles paroles, je m’en vais profiter du soleil parisien… Ah! Il y a comme un air de vacances…

La Tarte Tropézienne
Ouvert 7 jours sur 7, de 9h à 19h.
Les horaires sont susceptibles d'être modifiés dans les semaines qui suivent.

La Tarte Tropézienne propose une gamme de tartes pour toutes les faims: la Baby Trop’ (1,70€), vendue aussi en boite de trois (5,50€),  la tarte individuelle (5,50€), et la tarte à partager (23€ pour 4 à 6 personnes).
Pour le reste, vous pouvez toujours consulter le site officiel de La Tarte Tropézienne, ou la page Facebook.

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L’Histoire du gâteau Cordon Bleu

17/08/2013

Hier soir, j’ai fait une rencontre; Une belle rencontre. Celle que l’on met souvent sur le compte de la destinée, de la chance, ou de la Bonne Étoile… Enfin, chacun appelle cela comme il l’entend. Pour mon père, il s’agit de « providence ». Elle fait partie de celles, qui deviennent rapidement des anecdotes que l’on se raconte en famille. Elle est aussi une rencontre d’été. Celle que l’on peut faire au mois d’août, lorsque les rues de la capitale sont désertées.

Laissez-moi vous raconter l’Histoire du gâteau Cordon Bleu.

Hier soir donc, après un petit repas dans l’un des restos encore ouverts à Paris, on décide (mon chéri & moi) d’aller s’acheter une petite douceur au Daily Monop du coin. Pas un chat dans la rue. La nuit vient de tomber. En sortant, une jeune femme passe devant nous, puis revient sur ses pas. Elle nous demande si on parle anglais. Je lui répond « oui ». De sa petite voix fluette, elle me raconte qu’elle revient de chez Cordon Bleu, qu’elle a un gâteau, et qu’elle en a trop. Je ne comprend pas trop où elle veut en venir. Elle me demande si j’en veux une part, parce qu’elle n’aime pas gâcher la nourriture. « Oui, pourquoi pas, après tout… » Elle ouvre la boite estampillée Cordon Bleu, et laisse apparaître un énorme gâteau en forme de bûche. Elle enlève une étiquette comportant son nom et me le tend. Je me sens aussitôt gênée, et lui demande si a « piece of cake » signifie toute la pièce. Elle sourit, et me dit que oui. Je me sens d’autant plus embarrassée. Je ne comprend pas. Comment la remercier? Puis, tout devient clair. Et oui! Cordon Bleu est une école de cuisine réputée. Cette jolie inconnue y est élève, et le gâteau qu’elle me propose est son ouvrage du jour. Je la remercie, encore et encore. Puis, elle repart comme elle nous était apparue. Je n’ai pas eu le temps de lui demander qui elle était et comment elle s’appelait.

En rentrant, nous avons goûté à ce merveilleux gâteau. Le biscuit aromatisé à la pistache est recouvert d’une ganache au chocolat très douce. Un délice! Mais ce qui est encore plus délicieux, c’est l’histoire de ce gâteau. Je dis donc merci à cette jeune femme, pour son humanité; Un sentiment qui s’oublie si facilement dans une ville comme Paris. Alors, encore une fois, merci!

Humanité
Nom féminin
(latin humanitas, -atis, de humanus, humain)
-Ensemble des êtres humains, considéré parfois comme un être collectif ou une entité morale.
-Disposition à la compréhension, à la compassion envers ses semblables, qui porte à aider ceux qui en ont besoin.

(Source: Larousse)

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Food

Le Pastel de Nata… Comme à Lisbonne

12/06/2013

Ah, les « Pachtéich » de Nata! Oui, c’est comme cela que l’on prononce là-bas. Les Pastéis de Nata, ce sont des mini tartes feuilletées au flan crémeux, que les lisboètes dégustent à toute heure de la journée. Même si je n’ai pas eu la chance de goûter aux « authentiques », celles confectionnées à Belem, je suis tombée sous le charme du petit gâteau vendu chez Comme à Lisbonne.

Dans cette petite échoppe du Bas Marais, Victor Silveira cuisine ces tartelettes traditionnelles suivant une recette qu’il tient de sa mère. Le fameux « pastel » est cuit tout au long de la journée et, comme le veux la tradition, est servi tiède, saupoudré d’une pincée de cannelle. Il est possible de déguster cette merveille au comptoir, avec « uma bica » (café serré) portugais, en bavardant avec le propriétaire, ou d’emporter une jolie boite jaune estampillée d’hirondelles. Ils paraît qu’elles portent bonheur. Et les plus gourmands se laisseront sûrement tenter par la belle sélection de produits traditionnels: sardines tricana, huiles d’olive, confitures, liqueurs…

Comme à Lisbonne
37 rue du roi de Sicile
75004 Paris
Tél: 07 61 23 42 30
Ouvert du Mardi au Dimanche, de 11h à 19h
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InstaFood / LE pain au chocolat

28/05/2013

Pour moi, le petit déjeuner idéal rime avec viennoiseries. Si je pouvais déguster l’une de ces petites douceurs chaque matin, je pense que je ne me lèverais jamais de mauvais poil. D’ailleurs, le dimanche, l’étape boulangerie est o-bli-ga-toi-re. Et je suis prête à bouder un brunch, s’il n’en contient pas.

À Paris, le bonheur est à chaque coin de rue. Les boulangeries se font une guerre sans merci. Elles sont ouvertes tôt et tard, proposent des formules alléchantes, et bradent même leurs friandises le soir venu. Mais il semblerait que trop de choix, tue le goût. Le pain au chocolat, soit mon meilleur ami, ressemble une fois sur deux à un vieux papier mâché difforme. Et dans la bouche… Le feuilletage se transforme en millions de confettis indigestes.

Alors, je goûte, je retiens, je note… Et le pain au chocolat qui se rapproche le plus de la perfection, pour moi, et pour le moment, sort des fours d’une petite boulangerie du 15ème arrondissement.

Aux Délices de L’étoile, 337 rue de Vaugirard, 75015 Paris

Explications:

J’aime beaucoup la dorure brillante sur le dessus. La pâte levée feuilletée est maîtrisée. On distingue clairement le feuilletage, mais le tout reste bien brioché. En bouche, on sent le beurre frais, et un léger goût de levure. Il y a deux barres de chocolat épaisses et gourmandes. Après avoir refroidi, le chocolat fond toujours autant.

1,20€ le pain au chocolat

Le dimanche, les pains au chocolat sont cuits tout au long de la journée, en fonction du volume vendu. Mais j’ai remarqué qu’à 11h30, ils sortaient tout chauds du four.

Aux Délices de L’étoile, est ouvert du Jeudi au Lundi de 6h30 à 20h30.

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