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6 Façons de remplacer les Oeufs en Cuisine !

16/04/2015

On me demande souvent si je suis végétarienne… Lorsque je réponds « non », c’est la douche froide ! Comment ça ? Mais tu n’arrêtes pas de dire que tu es végétarienne sur ton blog ?! Tu ne proposes que des plats végétariens en plus… ! Effectivement; Les recettes, que je présente ici, sont toutes végétariennes, mais je n’ai jamais laisser entendre ou dit « textuellement » que j’étais végétarienne, voire végétalienne.

Je sais, c’est décevant pour certain(e)s, et rassurant pour d’autres. Mais c’est comme ça ! Il m’arrive de manger des produits d’origine animale. Lorsque je dis « il m’arrive », c’est parce que j’en mange très peu… Et parce que je prends énormément/plus de plaisir à préparer et manger des plats veggies.

Alors, pourquoi n’y a-t-il que des recettes végétariennes sur Le Canard Ivre ? Tout simplement, parce que ce blog est mon laboratoire (Et puis, j’ai une soeur végétarienne qui adore ma cuisine green ! ♥ ). Grâce à lui et à vous (votre soutien m’est précieux), j’essaie d’innover, de manger plus sain, de découvrir de nouvelles saveurs, de relever de nouveaux challenges culinaires, etc… Et puis, je veux que mes recettes plaisent à tout le monde. Je veux que les non-vegan puissent prendre du plaisir en mangeant green, que les végétariens badinent avec leurs légumes, et que les végétaliens osent le sans-gluten. Bref, chacun doit y trouver son compte ! Et j’espère que cela vous plaît !

Aujourd’hui, j’avais envie de vous parler des oeufs… En cuisine, ils sont indispensables; Il donnent souvent de la texture, du liant et de la couleur aux gâteaux, sauces, et desserts. Alors, comment fait-on lorsqu’on ne peut pas en manger ? Et bien, il suffit de les remplacer par des substituts !

Aujourd’hui, je vous propose donc, de découvrir 6 façons (testées et approuvées) de remplacer les oeufs en cuisine. Vous avez déjà pu apercevoir certaines de mes recettes avec ces substituts (Banoffe « cru », Banana Bread, Fondants Chocopoir, etc…)… Et je vous en réserve de nouvelles très très prochainement !

Prêt(e)s à troquer vos oeufs pour de la compote de pomme, ou des graines de chia ?

Je vous assure que vous aller adorer découvrir toutes ces nouveautés !

Je vous embrasse fort mes Beautés ! ◊ Christelle

* Pour les graines de lin // Mixez les graines de lin et l’eau dans un blender, pour obtenir un mélange mousseux et « visqueux ».
* Pour les graines de chia // Laissez gonfler les graines pendant 10-15 minutes.

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Food

Chambelland: Boulangerie sans gluten…

18/07/2014

Il parait que le soleil s’est enfin décidé à faire une petite halte en France… Croisons les doigts pour que l’été daigne enfin poser ses valises pour de bon!

En attendant, je me suis rappelée de ce déjeuner chez Chambelland… Ce jour-là, il faisait beau et chaud. La terrasse ombragée, et avec vue sur le Village Popincourt, me faisait de l’oeil. Mais c’est à l’intérieur, que j’ai décidé de goûter à la première boulangerie sans gluten de Paris… Car Chambelland, c’est avant tout un beau projet; Celui de concevoir des produits de boulangerie savoureux, et sans gluten.

Pour se faire, Nathaniel et Thomas, ont imaginé, élaboré, et créé des recettes gourmandes, à partir de farines naturellement sans gluten. La matière première (farines de riz, sarrasin…) est produite au moulin Chambelland*, puis transformée et consommée à Paris!

Au final, cela donne des chouquettes encore plus belles que celles « au blé », des pains croustillants vendus au 1/4, des cakes ultra moelleux, et des tartes à se damner!

Je me suis installée sur l’une des tables Formica, le long du mur aux « 1000 images »… En face de moi, je voyais les clients défiler le long de la vitrine à gâteaux. D’autres, venus déguster une tarte en terrasse… Et à gauche, le charmant Village Popincourt.

J’ai opté pour un sandwich-focaccia aux crudités accompagné de sa salade, et un jus pomme-carotte pressé minute. Le pain était délicieusement parfumé, croustillant à l’extérieur, et doté d’une mie moelleuse… Et j’ai fini avec une tarte aux pommes et amandes: sûrement la meilleure de tout Paris. D’ailleurs, toutes les tartes sont réussies*! La pâte sablée est juste dingue!

Avant de partir, j’ai jeté un oeil au coin épicerie: confitures*, livres sur le sujet, et bientôt du riz et de la farine signée Chambelland.

Chambelland, c’est une pépite no glu, qui convertira surement les plus réticents!

Des Baisers les Beautés, et bon week-end! xx. Ceedjay.

* Ils ont décidé de construire leur propre moulin dans le sud de la France.
* Pleines de saveurs, et sans être trop sucrées.
* Il s’agit des confitures utilisées dans certains fonds de tarte…

Chambelland
14 rue Ternaux, 75011 Paris.
Ouvert du Mardi au Dimanche de 9h à 20h.
Fermé le Lundi.

Tél: 01 43 55 07 30
Mail: contact@chambelland.com

Pour retrouver toute l’actualité de la première boulangerie sans gluten de Paris, c’est par ici!

Food

Colorova: pâtisserie & caetera

25/04/2014

N’ayant que très peu de contraintes d’horaires au quotidien*, il me vient souvent l’envie de sortir petit-déjeuner. 10h30, Paris est sereine après l’affolement du matin. Tout le monde est au bureau. Les rues sont vides. C’est le printemps… Le moment idéal pour s’offrir un breakfast…

Cette semaine, je suis allée me réfugier chez Colorova pâtisserie, un petit havre sucré aux abords de Saint-Placide. Le nom doit certainement vous être familier. Il faut dire que depuis ses débuts (août 2012), la jolie pâtisserie n’a pas cessée de faire parler d’elle… Il y a ceux qui adorent, et ceux qui regrettent le service placide*. Moi, j’adore! Cette discrétion/réserve permet de profiter pleinement du cadre, et de se sentir comme à la maison.
D’ailleurs, le salon de thé de 110m2 est agencé comme un appartement. À l’entrée le fameux frigo SMEG menthe à l’eau, fait face au coin Mille et Une Nuits, avec sa table gigogne dorée et ses petits poufs Rock The Kasbah bariolés. Au fond, un autre espace cosy qui donne sur une petite cour verdoyante. Des tables de deux sont disséminées un peu partout, le long du très joli papier peint Marimekko… Cette déco aux accents très 60-70’s flirte avec l’exotisme du voyage. C’est vraiment dépaysant…

Dans l’assiette, on retrouve cet exotisme avec des associations de saveurs inattendues. J’ai essayé le petit-déjeuner « tout inclus » proposé en semaine; Boisson chaude, jus de fruit pressé minute, corbeille de pains maison, compote mangue et son nuage de crème fouettée, et la fameuse « brioche perdue ». Un délice… Surtout les confitures maison (banane-poire et framboise…)! Et pour les plus gourmands, il est possible de commander des oeufs, pancakes, et autres friandises, à la carte.

Le week-end, on y brunche plutôt (Taboulé au pesto rosso et fêta…), le midi on s’accorde une pause snacking (Crème de lentille et lieu noir vapeur au lard grillé…), et tout au long de la journée, on vient déguster ou emporter les exquises pâtisseries de Guillaume Gil*…

Des Baisers sucrés les Chéris, et bon week-end à vous! xx. Ceedjay.

* #pigiste
* À deux pas de Saint-Placide, on ne peut pas être plus dans le thème.
* Transfuge du Plaza Athénée et formé à l’école Ferrandi.

Colorova pâtisserie
47 rue de l'Abbé Grégoire, 75006 Paris.
Ouvert du Mardi au Samedi de 10h à 19h,
Et le Dimanche de 11h à 16h.
Fermé le Lundi.
Tél: 01 45 44 67 56

Il est fortement conseillé de réserver! Pour le brunch du week-end, pour le déjeuner-snacking en semaine, pour le Tea Time… À vrai dire, il est même indispensable d’appeler quelques jours avant, pour être sûr d’avoir une place. L’expérience Colorova se prépare avec minutie!

Et pour plus d’informations, il suffit de se rendre sur la page Facebook de Colorova pâtisserie.

Food

Les Fées Pâtissières: bouchées de fées

17/12/2013

Il était une fois, deux férues de pâtisseries… Depuis leur plus jeune âge, Sarah et Déborah* rêvaient de trouver la recette du gâteau ultime; Un mini gâteau qui comblerait tous les sens en une bouchée… Le Gâteau de Fées! Pour ce faire, elles se sont associées à l’un des pâtissiers les plus doués et talentueux de sa génération: Eddie Benghanem. Après l’hôtel Ritz et le Trianon à Versailles, où il officie toujours, le chef pâtissier a réussi à réaliser leur rêve. Il signe pour Les Fées pâtissières, une collection de pâtisseries inspirée des plus grands classiques de la Gastronomie française. Baba au rhum, tarte au citron, Opéra, Saint-Honoré, Paris Brest, tarte vanille, Fraisier, …, sont revisités sous forme de portions parfaites de 60g.

Mes coups de coeur* vont à la Tarte vanille (sablé, dacquoise amande, ganache vanille, panacotta vanille), avec son mélange subtil de crèmes vanilles (Tahiti, Madagascar, Inde), et au Fraisier (dacquoise amande, croustillant pistache, gelée et panacotta fraise) avec son coeur de confiture de fraise.

*Sarah Harb et Déborah Levy.
*Un peu déçue, cependant, des recettes à base de chocolat.

 

On fini par les + et les -. Bisous ensoleillés les chatons (il paraît que le gris est bientôt de retour). Ceedjay.

Les +
L’originalité. Revisiter les grand classiques de la pâtisserie française sous forme de portion de 60g; Voilà un concept original!
L’esthétique et les saveurs. Des matières premières d’excellente qualité, des textures dignes d’une grande maison, des saveurs délicates, et une finition parfaite…
Le format « macaron ». Très joli, tout petit… On en fait qu’une bouchée sans complexer.
La décoration. Une décoration enchanteresse, où les mignardises haut perchées, sont présentées sous cloche, et encerclées de fresques végétales.
Le service. Service agréable avec dégustation de caramels maison (à la vanille, aux noisettes, aux fruits de la passion…) en prime.

Les –
Les tarifs. Entre 3,50 € et 3,80 € pièce, ça fait un peu cher la bouchée! Mais, il paraît que c’est le prix à payer…
Le packaging. Les mini-gâteaux sont minutieusement emballés dans un joli écrin estampillé les Fées Pâtissières. Au fond, un plateau-présentoir permet de protéger les bouchées… Au final, il y a vraiment trop de carton! Et puis, la plaque de ma mini religieuse au chocolat s’est quand-même brisée. Sniff!

Les Fées Pâtissières
21 rue de Rambuteau,
75004 Paris.
Ouvert Tous les Jours de 11h à 20h.
Tel: 01 42 77 42 15

En attendant l’arrivée du site, il est possible de se rendre sur la page Facebook des Fées.

Food

Gâteaux Thoumieux: la pâtisserie en mieux

03/12/2013

Dans la famille Thoumieux, je demande le petit dernier… La pâtisserie Gâteaux Thoumieux pardi!
Depuis le 20 novembre, il est possible de goûter aux desserts du Chef doublement étoilé Jean-François Piège, à seulement deux pas du restaurant gastronomique, de l’hôtel et de la brasserie. Pour cette nouvelle aventure, le Chef a choisi de s’associer avec le Chef pâtissier Ludovic Chaussard, qui avait déjà travaillé avec lui il y a quelques années chez Alain Ducasse. Et c’est avec minutie, que ces deux compères ont élaboré la gamme sucrée de Gâteaux Thoumieux. Dans ce néo-boudoir pastel, les délicates oeuvres sont mises sous cloche. Présentoirs à gâteaux rétro et murs de marbre… Le chic version Piège a encore frappé! On s’émerveille devant les traditionnelles viennoiseries, on salive devant les tartes de saison, et on s’éprend de l’un des gâteaux de voyage…
Pour ma part, je suis tombée sous le charme du Sablé breton surmonté de sa crème légère au citron, et du Chou chou praliné, ou un petit chou praliné amande (70%) a été dissimulé. Et que dire de la briochette renfermant un coeur praliné… Ou encore la Canelé rhum vanille extra craquant! Vous l’avez compris, Gâteaux Thoumieux est une adresse que je recommande vivement à tous les becs sucrés de la capitale!

On fini par les + et les -. Bisous ensoleillés les chatons. Ceedjay.

Les +
Moins de sucre, plus de goût. Toutes les pâtisseries et autres viennoiseries sont allégées en beurre et en sucre. Résultat: les saveurs s’exaltent, et on oublie définitivement la sensation de lourdeur dans l’estomac.
Les tarifs. L’un des meilleurs rapport qualité/prix de la capitale!
La décoration. L’ambiance boudoir moderne signée India Mahdavi est à tomber. On s’y sent bien.
Le service. La demoiselle avait oublié une briochette… Au final, on en a eu 2.

Les  – 
La clientèle du quartier. De charmantes personnes qui n’hésitent pas à vous marcher dessus, ou à vous claquer la porte au nez pour arriver les premières!

Gâteaux Thoumieux
58 rue Saint-Dominique, 
75 007 Paris.
Ouvert du Lundi au Samedi de 9h à 19h,
Et le Dimanche de 8h30 à 14h.
Fermé le Mardi.

Tel: 01 45 51 12 12
Mail: contact@gateauxthoumieux.com
Food

Fairy cakes: fées et autres gourmandises

16/11/2013

Mes Beautés. Oup’s, vendredi s’en est allé, sans que j’ai le temps de vous parler de ma dernière adresse coup de coeur. Alors je me rattrape exceptionnellement aujourd’hui…

Il y a quelques semaines, je suis passée dans la désormais, très célèbre rue Condorcet… Comment ça, vous ne connaissez pas? C’est LA RUE qui fait battre le coeur de SoPi*!  Restos gourmets et boutiques adorables donnent un esprit petit village à ce quartier, niché au pieds de Montmartre. Et, je suis tombée sous le charme de la très jolie vitrine de Fairy cakes… Un crâne rose fuchsia style Dia de los Muertos, du papier peint exotique, des petits meubles chinés, et des objets rigolos un peu partout… Décidément, le petit salon de thé avait tout pour me plaire…

Un midi, j’ai enfin pu me libérer pour un déjeuner Fairy cakes. Après un accueil chaleureux, on choisit sa table. Ca sera celle pour deux, côté vitrine, afin de profiter des quelques rayons de soleil. Flavie vient prendre notre commande. Ce sera le bagel pastrami et son crumble de légumes. Le crumble me rappelle la cuisine de mon père… En dessert, je craque pour le mini cupcake matcha et sa crème coco. Un délice! La crème est lègere et incroyablement parfumée.

Fairy cakes, ce sont des carrot cakes ultra moelleux, des cookies, de jolis cupcakes, et d’autres gourmandises de fées… Fairy cakes, c’est aussi une cuisine maison sans prétention, faite avec amour. Et cela se sent! Tout est préparé de façon artisanale par Maria-Pia, dans la cuisine attenante. On vient pour s’évader le midi, pour discuter entre ami(e)s à la pause goûter, ou encore par simple gourmandise…

Profitez bien du week-end mes Beautés! xx. Ceedjay.

* Le quartier de South Pigalle.

Fairy cakes Paris
Ouvert du Mardi au Vendredi de 12h à 18h30,
Le Samedi de 14h30 à 19h.
Tel: 06 95 26 21 29
Mail: fairycakesparis@gmail.com

Compter 12,50 € pour une formule déjeuner salade + bagel ou sandwich + boisson. 2 € de plus, pour un dessert (mini-cupcake, carrot cake, cookie…). Il existe aussi une formule goûter avec 1 thé + 3 mini-cupcakes, à 9,50 €.

Tous les cupcakes et sablés sont personnalisables sur commande… Toutes les informations concernant les gourmandises Fairy cakes sont disponibles sur le site et la page Facebook dédiée.