La tarte poire chocolat de Cyril Lignac est un dessert qui allie gourmandise et élégance. Avec sa base croquante, ses poires pochées délicates et sa ganache au chocolat fondante, elle ravira les papilles des petits et grands gourmands. Voici comment préparer cette délicieuse tarte étape par étape.
| 🍐 Étapes | 📌 Détails | ⏳ Temps |
|---|---|---|
| 🥣 Préparer la pâte sablée | Mélanger farine, sucre glace, poudre d’amandes, sel. Ajouter le beurre froid et sabler la pâte. Incorporer l’œuf, former une boule et réfrigérer 30 min. | 10 min + repos 30 min |
| 🔥 Cuire la pâte | Préchauffer à 180°C. Étaler la pâte, foncer un moule beurré. Piquer, ajouter papier sulfurisé + poids. Cuisson à blanc 15-20 min. | 15-20 min |
| 🍯 Pocher les poires | Éplucher, plonger dans eau + sucre + vanille. Laisser cuire 10-15 min, égoutter et refroidir. | 15 min |
| 🍫 Préparer la ganache | Chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat noir en 3 fois. Ajouter beurre, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. | 10 min |
| 🍰 Assembler la tarte | Verser la ganache sur le fond de tarte refroidi. Ajouter les poires pochées. | 5 min |
| ❄️ Repos | Laisser reposer au réfrigérateur 1h avant dégustation. | 1h |
Ingrédients pour la tarte poire chocolat
Pâte sablée
Pour commencer, préparons une pâte sablée maison qui servira de base à notre tarte poire chocolat. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 œuf
- 30 g de poudre d’amandes
- Une pincée de sel
Cette pâte saura apporter une texture croquante et savoureuse à votre dessert.
Garniture
Poursuivons avec les ingrédients nécessaires pour garnir notre tarte.
- 4 poires mûres mais fermes
- 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre
- Un peu de vanille (pour pocher les poires)
Ces éléments composent la garniture riche et délicate de la tarte poire chocolat concoctée par Cyril Lignac.
Préparation de la pâte sablée
La première étape consiste à réaliser la pâte sablée qui sera la base de notre tarte.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et une pincée de sel.
- Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés et travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Formez un puits au centre et ajoutez-y l’œuf. Mélangez doucement afin de former une pâte homogène.
- Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Après ce repos, votre pâte sablée sera prête à être étalée et cuite pour donner corps à votre tarte.
Pochage des poires
Passons maintenant à la préparation des poires pochées, une des touches subtiles de cette recette signée Cyril Lignac.
- Épluchez les poires en conservant leur tige.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau avec le sucre et une pointe de vanille.
- Plongez-y les poires et laissez-les pocher à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent devenir tendres sans se défaire.
- Sortez les poires de l’eau et laissez-les refroidir sur une grille.
Les poires ainsi prêtes apporteront une saveur douce et fruitée à votre tarte poire chocolat.
Cuisson de la pâte sablée
Afin de préparer le fond de tarte, suivez ces étapes simples :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et foncez-en un moule à tarte préalablement beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette et placez dessus un papier sulfurisé garni de poids de cuisson (ou haricots secs) pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir.
Une fois cuite et refroidie, votre pâte sablée sera prête pour accueillir la ganache et les poires pochées.
Préparation de la ganache au chocolat
Pour une ganache au chocolat onctueuse et parfumée :
- Cassez le chocolat noir en petits morceaux dans un bol résistant à la chaleur.
- Dans une casserole, portez à frémissement la crème fraîche liquide puis versez-la sur le chocolat en trois fois, en remuant bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.
- Ajoutez enfin le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Votre ganache au chocolat est maintenant prête à napper le fond de tarte.
Assemblage de la tarte
Nous arrivons à l’étape finale : l’assemblage de votre délicieuse tarte poire chocolat.
- Versez la ganache au chocolat encore tiède sur le fond de tarte refroidi et égalisez à l’aide d’une spatule.
- Disposez harmonieusement les poires pochées sur la ganache.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour que la ganache prenne bien.
Et voilà, votre tarte poire chocolat est prête à être dégustée ! Croyez-moi, ce dessert fera sensation auprès de vos invités.
Conseils et astuces
Variantes possibles
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques idées :
- Remplacez la pâte sablée par une pâte feuilletée pour une texture différente, mais tout aussi savoureuse.
- Ajoutez une crème d’amande sur le fond de tarte avant de verser la ganache au chocolat. Cette touche apportera une dimension supplémentaire à votre dessert.
- Variez les types de chocolat : optez pour du chocolat au lait ou même du chocolat blanc selon vos envies.
Ces petites modifications peuvent transformer le goût et la texture de votre tarte tout en gardant l’esprit de la recette originale de Cyril Lignac. Par ailleurs, si vous cherchez une variante délicieuse utilisant une association différente, pourquoi ne pas essayer une torta chocolat, poire & noisette ?
Conservation
Votre tarte poire chocolat peut se conserver au réfrigérateur pendant deux à trois jours. N’oubliez pas de la sortir quelques minutes avant de la servir pour profiter pleinement des arômes du chocolat et de la douceur des poires pochées.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce dessert exquis, un vin moelleux comme un Sauternes ou un Monbazillac fera merveille. Leur douceur s’accordera parfaitement avec les saveurs de la tarte.
Si vous préférez un thé, choisissez un thé noir aux notes de cacao ou un oolong légèrement torréfié.
Voilà tous les secrets de la tarte poire chocolat de Cyril Lignac révélés. À vous de jouer et de régaler vos proches avec cette merveille culinaire !
