Les encornets, aussi appelés calmars ou calamars, sont des fruits de mer délicieux qui peuvent être cuisinés de nombreuses façons. Ils se marient particulièrement bien avec divers légumes, ajoutant une dimension riche et savoureuse aux plats. Mais quels légumes choisir pour accompagner les encornets afin de créer une assiette harmonieuse et succulente ? Cet article s’attarde sur les meilleures combinaisons de légumes à utiliser avec des encornets pour un repas réussi.
| 🥦 Légume | ✅ Atout principal | 🍽️ Idée recette |
|---|---|---|
| 🍅 Tomates | Apportent de l’acidité pour équilibrer les saveurs. | Sauté d’encornets avec tomates cerises, ail et herbes de Provence. |
| 🌶️ Poivrons | Douceur et couleur vibrante. | Encornets grillés avec lamelles de poivrons et jus de citron. |
| 🥒 Courgettes | Texture moelleuse qui se marie parfaitement. | Ragoût d’encornets aux courgettes et tomates. |
| 🍆 Aubergines | Absorbent les jus pour un plat savoureux. | Ragoût d’encornets et aubergines mijotées au vin blanc. |
| 🌿 Fenouil | Note anisée et croquante. | Encornets vapeur avec tranches de fenouil et jus de citron. |
| 🧅 Oignons | Saveurs douces et caramélisées. | Encornets à la sauce tomate avec oignons et ail. |
| 🧄 Ail | Profondeur piquante et intense. | Sauté rapide d’encornets avec ail et persil frais. |
| 🥕 Carottes | Douceur naturelle qui enrichit le plat. | Tagine d’encornets aux carottes et artichauts. |
| 🌱 Artichauts | Légère amertume pour un contraste intéressant. | Encornets et cœurs d’artichauts marinés en salade tiède. |
| 🫘 Fèves | Fraîcheur croquante et touche printanière. | Risotto verde aux encornets et fèves fraîches. |
Les classiques : tomates, poivrons et courgettes
Quand on pense aux encornets, on peut difficilement ignorer l’association classique avec des légumes méditerranéens tels que les tomates, les poivrons et les courgettes. Ces légumes apportent non seulement des couleurs vibrantes à l’assiette, mais aussi des saveurs qui complètent parfaitement la texture tendre des encornets.
Les tomates, par exemple, ajoutent une acidité agréable qui équilibre le goût douceâtre de la chair d’encornet. Les poivrons, qu’ils soient rouges, jaunes ou verts, apportent une touche sucrée et parfois légèrement amère qui enrichit le plat. Quant aux courgettes, elles ont une douceur subtile et une consistance moelleuse qui se marient bien avec la tendreté des encornets.
Comment les préparer ?
Pour une recette simple mais délicieuse, vous pouvez faire sauter les encornets avec des tomates cerises coupées en deux, des lamelles de poivron et des rondelles de courgette. Ajoutez un peu d’ail et des herbes de Provence pour plus de saveur. Placez le tout dans un faitout avec un filet d’huile d’olive et laissez mijoter jusqu’à ce que les encornets soient bien tendres.
Variante grillée
Si vous préférez une option plus légère, essayez de griller les encornets avec ces légumes. Coupez-les en morceaux adaptés à la cuisson au barbecue ou à la plancha, arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-les de sel et de poivre avant de les cuire rapidement à feu élevé. Le résultat est un plat léger et savoureux, parfait pour les soirées d’été.
Aubergines et fenouil : originalités gustatives
Pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus, les aubergines et le fenouil sont d’excellents choix pour accompagner les encornets. Leur particularité réside dans leur texture unique et leurs saveurs distinctes.
Les aubergines, avec leur chair douce et spongieuse, absorbent merveilleusement bien les jus de cuisson, ce qui permet de garder les encornets juteux. Le fenouil, quant à lui, apporte une note anisée et croquante qui contraste agréablement avec la tendresse des encornets. Une autre possibilité culinaire consiste à intégrer différents épices comme le curry, le curcuma ou le cumin, similaires à celles utilisées dans 4 recettes de soupe de lentilles corail, pour donner une nouvelle profondeur de saveur à votre plat.
Préparation en ragoût
Cuisiner un ragoût d’encornets avec des aubergines et du fenouil est une excellente idée pour un dîner consistant. Faites revenir les légumes coupés en dés avec de l’ail et des oignons dans une grande casserole. Ajoutez ensuite les encornets et continuez à cuire à feu doux, en mouillant avec un peu de bouillon de poisson ou de vin blanc.
Cuisson vapeur
Pour une version plus saine, vous pouvez opter pour une cuisson à la vapeur des encornets et des légumes. Coupez les aubergines et le fenouil en tranches fines, placez-les dans un panier vapeur avec les encornets, et laissez cuire jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Oignons et ail : alliés incontournables
Lorsque vous cuisinez des encornets, il est difficile de se passer des oignons et de l’ail. Ces aromates sont indispensables pour rehausser les saveurs de n’importe quel plat à base de fruits de mer.
Les oignons, lorsqu’ils sont caramélisés, apportent une douceur incroyable qui complète la saveur légèrement salée des encornets. L’ail, quant à lui, ajoute une profondeur de goût piquante qui rend le plat irrésistible. Pour un petit-déjeuner tout aussi délicieux et nutritif, découvrez ces 3 recettes à base de flocons d’avoine, qui se préparent facilement et ajoutent une variété bienvenue à votre journée.
Encornets à la sauce tomate
Une recette simple mais savoureuse consiste à préparer des encornets à la sauce tomate avec des oignons et de l’ail. Dans une poêle, faites revenir des oignons finement hachés et de l’ail écrasé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez des tomates concassées et laissez mijoter avant de mettre les encornets. Laissez cuire à feu doux pour que les saveurs se mélangent bien.
Sauté rapide
Pour ceux qui manquent de temps, un sauté rapide d’encornets avec des oignons et de l’ail est une option idéale. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif, ajoutez l’ail et les oignons émincés, puis les encornets. Faites sauter le tout pendant quelques minutes seulement, jusqu’à ce que les encornets soient juste cuits, et servez immédiatement.
Carottes et artichauts : des options uniques
Les carottes et les artichauts offrent des textures et des goûts intéressants qui peuvent donner une dimension nouvelle à vos plats d’encornets. Les carottes, avec leur douceur naturelle, se marient bien avec la légèreté des encornets tandis que les artichauts apportent une légère amertume bienvenue.
Ces légumes sont souvent utilisés dans la cuisine provençale où ils mettent en valeur les saveurs délicates des fruits de mer.
Tagine d’encornets
Un tagine d’encornets est une façon raffinée de combiner ces ingrédients. Utilisez des morceaux de carottes et des cœurs d’artichauts. Faites revenir les carottes et les artichauts avec des épices comme le cumin et le paprika avant d’ajouter les encornets. Laissez mijoter doucement pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Salade tiède
Une salade tiède d’encornets avec des carottes râpées et des quartiers d’artichauts marinés est rafraîchissante et satisfaisante. Mélangez les encornets cuits avec les carottes et les artichauts, puis assaisonnez avec une vinaigrette légère à base de citron et d’huile d’olive.
Fèves : une touche printanière
Les fèves, souvent négligées, apportent une fraîcheur unique et une texture croquante aux plats d’encornets. Elles sont parfaites pour ajouter une note verte et éclatante qui évoque le printemps.
Ces petites légumineuses sont riches en protéines et fibres, ce qui en fait un accompagnement nutritif et savoureux pour les encornets.
Bowl santé
Pour un repas équilibré, pensez à préparer un bowl santé avec des encornets et des fèves. Combinez des fèves blanchies, des poivrons coupés en dés, des tomates cerises et des encornets grillés. Ajoutez quelques feuilles de roquette et une vinaigrette au sésame pour compléter le tout.
Risotto verde
Un risotto verde est une autre manière élégante d’intégrer des fèves avec des encornets. Préparez un risotto crémeux en ajoutant des fèves et des encornets à mi-cuisson. Ajoutez-y du parmesan râpé et quelques feuilles de basilic frais pour une touche supplémentaire de saveur.
- Tomates : Apportent de l’acidité
- Poivrons : Douceur et couleur
- Courgettes : Texture moelleuse
- Aubergines : Absorbent les jus
- Fenouil : Note anisée
- Oignons : Saveurs caramélisées
- Ail : Profondeur piquante
- Carottes : Douceur naturelle
- Artichauts : Amertume légère
- Fèves : Fraîcheur croquante
