La tarte au citron meringuée est un dessert classique qui mêle l’acidité du citron à la douceur de la meringue. Si vous avez déjà goûté la version préparée par le célèbre chef Cyril Lignac, vous savez qu’elle est tout simplement irrésistible. Dans cet article, nous allons détailler la préparation de cette superbe tarte en suivant pas à pas la recette de Cyril Lignac.
| 🍴 Étape | 📌 Détails | 🔥 Conseil du chef |
|---|---|---|
| 🥧 Préparation de la pâte sablée | Mélanger farine, beurre, sucre glace, œufs et lait. Repos : 30 min. | ❄️ Laisser reposer pour une pâte bien friable. |
| 🔥 Cuisson à blanc | Étaler la pâte, piquer à la fourchette, cuire 180°C – 25 min. | ⚖️ Utiliser des billes de cuisson pour éviter qu’elle gonfle. |
| 🍋 Crème au citron | Mélanger jus de citron, sucre, œufs, maïzena et chauffer jusqu’à épaississement. Ajouter beurre. | 👨🍳 Remuer constamment pour éviter les grumeaux. |
| 🍮 Réalisation de la meringue italienne | Faire un sirop à 118°C, le verser sur des blancs en neige, battre jusqu’à refroidissement. | 📏 Thermomètre obligatoire pour une texture parfaite. |
| 🎂 Assemblage | Verser la crème au citron sur la pâte, ajouter la meringue. | 🍦 Poche à douille pour une finition élégante. |
| 🔥 Dorure de la meringue | Utiliser un chalumeau ou passer sous le grill du four quelques secondes. | 🎨 Créer un effet légèrement doré, sans brûler. |
| ⏳ Repos et dégustation | Laisser refroidir 1h au réfrigérateur avant de servir. | ❄️ Meilleur goût après quelques heures au frais. |
Les ingrédients nécessaires pour la tarte au citron meringuée
Pour réussir une tarte au citron meringuée digne de ce nom, il est essentiel d’avoir les bons ingrédients sous la main. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Pâte sablée : 250 g de farine, 125 g de beurre mou, 70 g de sucre glace, 2 jaunes d’œufs, 5 cl de lait et une pincée de sel.
- Crème au citron : 3 citrons jaunes, 15 cl de jus de citron, 150 g de sucre, 4 œufs, 30 g de maïzena et 80 g de beurre.
- Meringue italienne : 200 g de sucre, 7 cl d’eau et 2 blancs d’œufs.
Choisir des citrons de qualité
Pour obtenir une crème au citron savoureuse, privilégiez des citrons jaunes bien juteux et parfumés. Les zestes de citron ajouteront également une note aromatique intense à votre tarte.
Préparer tous les ingrédients à l’avance
Avant de commencer la recette, assurez-vous que tous vos ingrédients sont mesurés et prêts à être utilisés. Cela permettra de faciliter le processus et d’éviter toute confusion pendant la préparation.
Réalisation de la pâte sablée
Découvrez ici des idées de desserts avec une pâte sablée. La base de notre tarte sera une pâte sablée croustillante. Voici comment la préparer :
- Tamisez la farine et le sucre glace dans un grand récipient. Ajoutez ensuite le sel.
- Ajoutez le beurre mou coupé en petits dés et travaillez-le avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Faites un puits au centre du mélange et ajoutez les jaunes d’œufs et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Étaler la pâte et la cuire à blanc
Après avoir reposé, la pâte doit être étalée finement et placée dans un moule à tarte beurré et fariné. Pour une cuisson parfaite :
- Préchauffez votre four à 180°C (Th.6).
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
- Couvrez la pâte d’un papier cuisson et remplissez-le de billes de cuisson ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les billes et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Préparation de la crème au citron
Cette crème apporte toute sa fraîcheur et son acidité à la tarte. Suivez ces étapes pour réaliser une crème onctueuse :
- Lavez les citrons et râpez leurs zestes. Pressez ensuite les citrons pour obtenir environ 15 cl de jus de citron.
- Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, la maïzena, le jus de citron et les zestes.
- Faites chauffer doucement ce mélange en remuant constamment à l’aide d’un fouet, jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu et incorporez le beurre en petites parcelles, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et intégré.
- Laissez refroidir légèrement avant de verser la crème sur le fond de tarte précuit.
Astuce pour une crème parfaite
Pour une crème au citron sans grumeaux, veillez à mélanger constamment et de façon vigoureuse pendant la cuisson. Utiliser un fouet garantit une texture lisse et homogène.
Réalisation de la meringue italienne
La touche finale de notre tarte est la meringue italienne, légère et sucrée. Voici comment faire :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 118°C.
- Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs en neige ferme.
- Lorsque le sirop est prêt, versez-le délicatement sur les blancs en continuant de fouetter à grande vitesse.
- Battez jusqu’à ce que la meringue soit brillante et forme de beaux pics fermes.
Conseils pour réussir sa meringue
Il est crucial de surveiller la température du sirop et de s’assurer qu’il atteint bien 118°C. Utilisez un thermomètre culinaire pour plus de précision. Lorsque vous versez le sirop sur les blancs d’œufs, faites-le lentement pour éviter de les cuire trop rapidement.
Assemblage final de la tarte
Une fois toutes les préparations prêtes, il est temps de passer à l’assemblage final :
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte cuit et égalisez bien la surface.
- Recouvrez généreusement de meringue en formant de jolis motifs à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
- Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire légèrement dorer la meringue ou placez la tarte quelques instants sous le grill du four, en surveillant attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
Présentation et dégustation
Votre tarte au citron meringuée est maintenant prête ! Laissez-la reposer au frais pendant une heure avant de la déguster pour permettre aux saveurs de se concentrer. Ce dessert fera sensation auprès de vos invités grâce à son équilibre parfait entre l’acidité du citron et la douceur de la meringue.
Nous espérons que cette recette de tarte au citron meringuée de Cyril Lignac deviendra un incontournable dans votre carnet de recettes. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour le plaisir de cuisiner, ce dessert saura ravir les papilles des petits et grands gourmands.
