Le mascarpone est souvent utilisé dans de nombreuses recettes sucrées comme salées pour sa texture riche et crémeuse. Cependant, il peut arriver que l’on n’en ait pas sous la main ou que l’on veuille opter pour une alternative plus légère. Découvrez ci-dessous par quoi remplacer le mascarpone tout en apportant leur propre touche.
| 🌿 Substitut | 📝 Détails | 🍽️ Exemples d’utilisation |
|---|---|---|
| Fromage blanc | Alternative moins calorique, texture crémeuse. | Tarte au fromage blanc, remplaçant du tiramisu traditionnel. |
| Crème fraîche épaisse | Similaire en texture au mascarpone, peut être mélangée avec du yaourt grec. | Sauce crémeuse pour pâtes aux champignons. |
| Petit suisse | Ferme et crémeux, légèrement plus acide. | Verrines fruitées avec couches de petit suisse et purée de fruits. |
| Yaourt grec | Épais et crémeux, peut être enrichi avec de la crème liquide montée. | Mousse légère avec yaourt grec, crème montée et arômes. |
| Skyr | Dense et protéiné, faible en graisses. | Salade César avec sauce skyr, citron et herbes. |
| Tofu soyeux | Vegan, doux et crémeux, peut être mixé avec des arômes sucrés ou salés. | Cheesecake vegan avec tofu soyeux. |
| Purée de noix de cajou | Vegan, riche et crémeuse, obtenue en mixant des noix de cajou trempées. | Sauce Alfredo végétalienne pour pâtes. |
| Lait de coco épaissi | Épais et crémeux, goût subtil de noix de coco. | Soupe thaïlandaise veloutée. |
Pourquoi remplacer le mascarpone ?
Plusieurs raisons peuvent amener à chercher un substitut au mascarpone :
- Disponibilité : Le mascarpone peut ne pas être toujours disponible dans certaines régions.
- Régimes alimentaires : Certaines personnes préfèrent éviter les produits riches en matières grasses ou cherchent des options sans lactose.
- Économies : Certains substituts peuvent être plus économiques.
Les produits laitiers comme alternatives
Fromage blanc
Le fromage blanc est une excellente option, surtout pour ceux recherchant une alternative moins calorique. Il fonctionne particulièrement bien dans les recettes sucrées comme les gâteaux et les tartes. Pour obtenir une texture plus proche du mascarpone, mélanger le fromage blanc avec un peu de crème fraîche.
Exemple d’utilisation : préparer une tarte au fromage blanc en remplacement du tiramisu traditionnel.
Crème fraîche épaisse
La crème fraîche épaisse peut offrir une texture similaire à celle du mascarpone. C’est une solution facile et rapide, idéale pour les sauces ou les garnitures de pâtisseries. Mélanger la crème fraîche avec du yaourt grec pour équilibrer la saveur et ajouter une touche d’onctuosité.
Exemple d’utilisation : réaliser une sauce crémeuse pour des pâtes aux champignons.
Petit suisse
Le petit suisse, avec sa texture ferme et crémeuse, est également un bon substitut. Bien qu’il soit légèrement plus acide que le mascarpone, mélangé avec un peu de sucre ou de miel, il convient parfaitement à des desserts frais.
Exemple d’utilisation : confectionner des verrines fruitées avec couches alternées de petit suisse et de purée de fruits.
Yaourt grec
Le yaourt grec est reconnu pour sa texture épaisse et crémeuse, ce qui en fait un bon remplaçant du mascarpone, particulièrement dans les recettes où une certaine légèreté est souhaitée. Pour enrichir sa texture, ajouter de la crème liquide montée.
Exemple d’utilisation : créer une mousse légère en mélangeant yaourt grec, crème montée et arômes de votre choix.
Skyr
Provenant d’Islande, le skyr offre une texture dense et protéinée, idéale pour des préparations tant sucrées que salées. C’est aussi une très bonne alternative pour ceux cherchant à réduire leur apport en graisses.
Exemple d’utilisation : revisiter une salade César avec une sauce au skyr, citron et herbes.
Autres alternatives non laitières
Tofu soyeux
Une alternative vegan et polyvalente est le tofu soyeux. Grâce à sa texture douce, il peut remplacer le mascarpone dans diverses recettes. Pour une version sucrée, mixer le tofu avec un peu de sirop d’agave; pour une version salée, parfumer avec des herbes et épices.
Exemple d’utilisation : préparer un cheesecake vegan en utilisant du tofu soyeux pour la partie crémeuse.
Purée de noix de cajou
Un autre substitut populaire chez les vegans est la purée de noix de cajou. Après avoir trempé les noix de cajou et les avoir mixées, on obtient une pâte riche et crémeuse, idéale pour les desserts ou les crèmes salées.
Exemple d’utilisation : une sauce Alfredo végétalienne, parfaite pour accompagner des pâtes.
Lait de coco épaissi
Pour les recettes nécessitant une texture épaisse et crémeuse, le lait de coco épaissi peut être une excellente substitution. Utilisé généralement dans les cuisines exotiques, il apporte un goût subtil de noix de coco, parfait pour de nombreux plats.
Exemple d’utilisation : intégrer dans une soupe thaïlandaise pour une texture veloutée.
Recettes sucrées avec substituts du mascarpone
Tiramisu au yaourt grec
Avec un dessert emblématique comme le tiramisu, utiliser du yaourt grec peut apporter une touche plus légère. En combinant le yaourt grec avec de la crème fouettée, vous obtiendrez une texture aussi riche et délicieuse.
Cheesecake à base de fromage blanc
Pour un cheesecake allégé, le fromage blanc remplace le mascarpone à merveille. Agrémenté de vanille et de citron, ce dessert reste gourmand tout en étant plus léger.
Mousse au chocolat au tofu soyeux
Pour une variante vegan de la mousse au chocolat, choisir le tofu soyeux permet d’obtenir une texture aérienne. Mixez simplement le tofu avec du chocolat fondu et un peu de sirop d’érable pour sucrer.
Recettes salées avec substituts du mascarpone
Pâtes à la sauce « mascarpone » au skyr
Pour une version plus saine des pâtes à la sauce au mascarpone, utilisez le skyr. Sa richesse en protéines et sa faible teneur en matières grasses en font un excellent choix. Combinez-le avec des herbes et des épices pour une sauce onctueuse.
Quiche à la crème fraîche et yaourt grec
Remplacer le mascarpone par un mélange de crème fraîche et yaourt grec vous permettra d’obtenir une consistance crémeuse sans être trop lourde. Cette combinaison est parfaite pour des quiches ou des tartes salées.
Soupe crémeuse aux légumes avec fromage blanc
Pour les soupes crémeuses, le fromage blanc peut remplacer le mascarpone, apportant ainsi légèreté et onctuosité. Ajoutez des légumes de saison pour obtenir une soupe savoureuse et nourrissante.
