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Healthy Recipy Sans Gluten

Pain d’Épices pommes – châtaigne

07/12/2015

Le pain d’épices est LE gâteau de Noël auquel je ne peux pas résister ! J’adore sa texture moelleuse à la sortie du four, et plus « briochée » quelques jours après. Et puis, ses chaleureuses épices (cannelle – gingembre – clou de girofle – anis étoilé, etc.) enveloppées de miel… ! Un vrai régal, surtout en hiver ! ♥
Le pain d’épices, c’est un peu comme le chocolat chaud; C’est à la fois réconfortant et décadent ! 😀 

La semaine dernière, j’ai essayé de revisiter* MA** recette du pain d’épices… Il me restait des pommes, et j’ai décidé de remplacer le miel (véritable « bombe » pour la glycémie !) par de la purée de châtaigne. « Essai transformé » et/ou « pari réussi » ! J’ai A-D-O-R-É le résultat. Mon pain d’épices était ultra moelleux, épicé comme il faut, et bien fondant grâce aux pommes caramélisées ! Je vous le conseille vraiment. C’est le gâteau du dimanche idéal, à déguster en famille.

Je vous laisse avec la recette… N’hésitez pas à me taguer et à utiliser les hashtags #lecanardivre #lecanardeats lorsque vous essayez mes recettes ! J’adore avoir vos impressions/votre ressenti !

Bonne journées les Chatons. ◊ Christelle

*Il s’agit d’une libre interprétation du pain d’épices ! Dans la version originale, je suis tout à fait consciente qu’il n’y a ni pommes ni purée de châtaigne. Je voulais juste essayer de retrouver la texture et les saveurs du pain d’épices sans être obligée de verser/manger un pot de miel entier ! Ma version est donc un peu plus légère… 😉
** Je ne l’ai pas encore publiée. Mais n’hésitez pas à me dire, si vous souhaitez que je la partage.

Et voici la recette en version anglaise ! 😉

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Apple Gingerbread Cake with Chesnut Puree (V – GF)
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Ingredients
4 apples
2 + 1 tbsp. coconut oil
tbsp. coconut sugar
1 + 1 tsp
. gingerbread spice mix (cinnamon – ginger – clove – star anise, etc.)
250 g chestnut puree
100 g applesauce (unsweetened)
5
tbsp. buckwheat flour
tbsp.
brown rice flour
tbsp. baking powder (gluten free)

Instructions
Peel, seed and cut the apples into small pieces. Caramelize (between 7 and 10 min.) them in a hot pan with coconut oil + coconut sugar + spices for gingerbread.
Meanwhile, mix the chestnut puree + applesauce + coconut oil in a large bowl.
Add flours + baking powder + spices. Mix well.
Cover a cake mold with baking paper. Pour the gingerbread dough in the mold and garnish with the caramelized apples. Finally, cover it with the remaining doug. Bake at 160 ° for 40 minutes. When your gingerbread is baked (golden on top), pull it out of the oven and wait 15 min. before unmolding / enjoying it !

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Healthy Recipy

Muffins au Tofu Soyeux – prune, lavande & miel

12/08/2015

C’est à la caisse d’un magasin bio, que j’ai découvert le tofu soyeux. Une jeune femme avait oublié sa boîte au comptoir… Et je dois dire que le nom m’a tout-de-suite intriguée. Je connaissais -effectivement- le tofu « ferme » que l’on émiette, râpe, coupe en petit dés, etc., mais la version « soyeuse »… Enfin bref ! Je n’ai pas résisté à l’idée d’en acheter pour faire quelques essais en cuisine. 😀

Alors ? À quoi ressemble/sert le tofu soyeux en cuisine ? 😉 Le Tofu dit « soyeux » n’est autre que la version « molle » du tofu, que l’on connait tous/toutes. Originaire de Chine, le tofu est un dérivé des fèves de soya; Trempées et broyées, elles se transformant en tonyou (= lait de soja). C’est à partir de ce lait, mis à coaguler, puis mélangé et pressé, que l’on obtient finalement le tofu. Le version soyeuse a la texture d’un yaourt ferme, et un agréable goût de crème fraîche. Sa consistance permet donc de remplacer la mayonnaise/ la crème fraîche/ les matières grasses dans certaines recettes salées ou sucrées… Et c’est exactement ce que j’ai fait avec cette recette de « Muffins au Tofu Soyeux, prune, lavande & miel » !

Aujourd’hui, je vous propose donc, une recette fruitée, vegan (Si l’on remplace le miel par du sirop d’érable ! Mais, je n’ai pas pu m’empêcher d’utiliser le merveilleux miel ramené de Grèce ! 😀 ), SANS MATIÈRES GRASSES, sans gluten, et PROTÉINÉE (100 g de soja contiennent davantage de protéines que la viande, de l’ordre environ 40 % de protéines pures), des fameux muffins que l’on aime tous/toutes !  Et je peux vous dire que le résultat est bluffant ! Ils sont aussi moelleux/aérés que des « vrais » ! 🙂

En revanche, je vous conseille vraiment de les démouler assez vite et de les recouvrir de film alimentaire (sans matière grasse, les gâteaux ont tendance à s’assécher assez vite !).

Est-ce que vous aimez/utilisez le tofu soyeux en cuisine ?

En tous cas, j’espère que cette nouvelle recette vous plaira autant qu’à moi ! ♥

Des Baisers des Beautés « sucrées » ! ◊ Christelle

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Ingredients for 5 muffins
1 apple (« Golden » or « Gala »)
120 g silken tofu
100 g gluten free « mix pastry » flour
1 tsp. baking powder (gluten-free)
1/2 tsp. baking soda
30 ml soy milk

4-5 plums (« Amber Black« )
1 tsp. coconut oil
5 tbsp. honey (thyme for me) / or maple syrup (vegan)
1 tsp.
lavender flowers

Instructions
Wash and cut the plums into quarters. Roast them in a hot pan with coconut oil. Add lavender + 4 tbsp. honey and let caramelize for a 5 minutes.
Meanwhile, peel and core the apple. Using a blender, mix the apple + silky tofu + soy milk + 1 tbsp. honey, until it looks like a « creamy » applesauce. Pour this « applesauce » in a large bowl and add dry ingredients (flour + baking powder + baking soda) gradually. Then, mix (without stirring to much) the plum compote with the muffin dough.
Set muffin trays into muffin tins. Fill them to the edge (2 large tbsp.of  doug) and bake them for 20-25 minutes at 180 ° c.
When the muffins are ready (golden on top), remove them from oven and unmold them not long afterwards (5-10 minutes).

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Carrés Moelleux au Quinoa – abricot & romarin

12/06/2015

Il y a quelques semaines, je vous avais proposé un petit tableau vous présentant les alternatives aux oeufs. Vous vous rappelez ? Et parmi les options que j’avais énoncées, il y avait la compote de pomme ! Je vois d’ici vos regards dubitatifs… 😀 Et oui ! De la compote de pomme ! Pour ma part, je trouve qu’elle donne un moelleux extraordinaire aux gâteaux que je confectionne avec. C’est magique !

Je n’en dis pas plus, et vous laisse découvrir le résultat avec ma recette des « Carrés moelleux au quinoa abricot & romarin » ! Eux aussi sont magiques ! Ils sont ultra-moelleux, fruités, healthy, sans gluten, vegan…, et surtout, très gourmands ! Dans cette recette, j’ai utilisé -pour la première fois- de la purée d’amandes d’abricots de la marque Keimling (je viens de la découvrir, et j’en suis fan !); Il paraît que cette purée possède 1000 vertus… Mais nous en reparlerons plus tard !

Pssstt ! Et n’oubliez pas le vide-dressing de demain ! Je viendrai les bras chargés de vêtements de sport, et j’amènerai aussi des petites choses à grignoter -concoctées par mes soins- ! Ce sera l’occasion de se rencontrer, de papoter, et de découvrir mes recettes healthy en vrai ! <3

Je vous embrasse très fort mes Beautés ! ◊ Christelle

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… ;)

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English Version
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Ingredients for 10 slices
150 g quinoa flakes
50 g rice flour
4 tbsp. shredded coconut
1 pinch of cinnamon
1 tsp. baking powder (gluten free)
4 tbsp. agave syrup
2 tbsp. mashed apricot kernels
5
tbsp. agave syrup
2 tbsp. coconut sugar
200 g apple sauce (without sugar free)
4 fresh apricots
4 dried apricots
Rosemary

Instructions
In a large bowl, combine all dry ingredients (quinoa – flour – Coconut – cinnamon – baking powder – coconut sugar). Set Aside. Melt coconut oil with the mashed apricot kernels and agave syrup. Mix well, and pour this mixture over the dry elements. Mix again until you get a compact and sticky dough. Then add the sauce (here, it replaces the eggs). Then, cut the apricots (fresh and dry) + rosemary into small pieces, and add them to the preparation. Divide the dough in the bottom of a square mold. Press / pack it down tightly and bake it for 25 minutes at 160 ° c. Your squares are ready when they are golden brown on the edges. Remove them from the oven, and wait at least 10 mins before cutting.

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Fraisier Pistache ! (R, V, GF)

05/05/2015

Pendant longtemps, j’ai cru détester les fraisiers. Pourtant, j’aime la crème, j’adore la vanille, et je suis dingue de fraises ! Mais l’association des trois… Comment dire ? Et bien, cela me faisait trop penser aux anniversaires organisés avec TOUTE la famille.

À CHAQUE anniversaire, à CHAQUE réunion de famille, mon oncle ramenait un grand fraisier de la taille de la table. La crème n’était plus une crème, le biscuit était imbibé de sucre et de colorants, et il fallait bien fouiller tout ce tas de crème pour trouver l’une des très rares fraises ! Je me revois demander à ma mère: « Mais où achète-t-il ce genre de gâteau ? » Bref, pendant longtemps j’ai associé le fraisier à ces réunions de famille beaucoup trop longues, et à ces desserts vendus en barquettes dans les supermarchés…

Et puis un jour, j’ai eu envie de re-donner une chance au fraisier; Je m’en suis préparé un maison, en m’inspirant de la recette du chef pâtissier Christophe Felder. Je voulais un fraisier de haute volée, raffiné, parfumé et fruité ! Je crois que cette expérience m’a définitivement réconciliée avec le gâteau…

Aujourd’hui, dès que les petites dames Ciflorettes ou Gariguettes apparaissent sur les étals du marché, je prends le temps de réaliser un fraisier maison. C’est mon petit plaisir à moi ! C’est une manière de fêter le printemps, et de me rappeler ces anniversaires de famille !

En parlant d’anniversaire, le blog a fêté ces deux ans samedi ! Alors, ce fraisier c’est un peu pour lui, un peu pour vous, et un peu pour moi; Merci de soutenir et de faire vivre Le Canard Ivre comme vous le faites !

Avec cette recette, j’ai opté pour un fraisier qui collait plus à mon nouveau mode de vie; allégé, cru, vegan, et sans sucre raffiné. Mais je vous rassure, il n’en reste pas moins gourmand ! Ce fraisier 100% fruits (fruits frais et secs) est une grosse TUERIE ! Alors, j’espère que vous l’apprécierez autant que moi !

Bonne journée mes Chatons ! ◊ Christelle

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… 😉

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English Version
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The crust
8 small dates
2 handfuls of raw pistachios
2 handfuls
of nuts

The vanilla cream
400 g cashew nuts (soaked for 24 hours and then drained)
1 tbsp. coconut oil
4 tbsp.
agave syrup

1 vanilla pod

Decoration
250
g strawberrie
s
1 handful of raw pistachios

Instructions
Mix dates + pistachios + nuts with a blender (add the ingredients 1 by 1). Spread the « compact and sticky » dough obtained, at the bottom of a springform pan. Press/pack it down tightly, and store it in the refrigerator. Wash, remove the stalks, cut the strawberries in 2, and place them all around the mold.
Combine all the ingredients of the cream in a blender, and mix until it becomes a smooth mixture (about 5 mins). Pour this « vanilla » filling on the pistachio base, and reserve in the fridge (at least 1 hour).
For an easy removal, run a knife between the mold and the « strawberry cheesecake ». Crush a handful of raw pistachios, and spread them on the top of your cake. It’s ready!

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Le Brownie aux Haricots Rouges !

21/01/2015

Avez-vous déjà entendu parler des « gâteaux magiques » ?  Les anglais/américains adeptes de healthy food en sont dingues !

En fait, il s’agit plutôt de gâteaux « sans »; Sans gluten, sans oeufs, sans farines, sans lactose, sans sucre raffiné, parfois sans allergène… Chacun y va de sa recette encore plus originale, encore plus gourmande, et surtout encore plus healthy. On apprend qu’il est possible de remplacer le beurre par de l’huile de coco -plus digeste et parfumée-, que les graines et oléagineux sont nos meilleurs alliés en cuisine, ou que les légumes peuvent apporter un fondant incroyable aux pâtisseries…

Bref, je suis fan de ces recettes farfelues ! À chaque fois que j’en réalise une, je m’étonne toujours du résultat. C’est aussi bon que la version originale, mais en plus light, et avec ce je-ne-sais-quoi de plus ! Mes proches me disent que mon palais s’est habitué à ces nouveaux goûts/textures… Mais moi, je pense que l’on peut vraiment se faire plaisir en allégeant ses recettes !

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir l’un de ces « gâteaux magiques »: le brownie aux haricots rouges ! Il y a longtemps déjà, que je le voyais passer sur mes Blogs « Food » préférés. Avec sa texture crémeuse, onctueuse, et fondante, il « fait vraiment la blague »; On a l’impression de croquer dans un vrai Brownie, sauf que cette fois-ci, il est healthy !

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Que pensez-vous de cette tendance des « Gâteaux Magiques » ? Tenté(e)s par l’expérience ?
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Je vous laisse avec ma recette du Brownie aux haricots rouges ! J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi !

Petit rappel des dosages: 1 cuillère à café de graines de chia + 3 cuillères à soupe d’eau = 1 oeuf

Des Baisers chocolatés !  ◊ Votre Ceedjay

Et voici la recette en version anglaise ! J’ai cru comprendre que certain(e)s auraient souhaité que les recettes du blog soient traduites… 😉

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English Version
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Ingredients
500 g of black beans, (rinsed and drained)
3 tbp. coconut oil

6 tbp. cocoa powder
5-6 tbp. brown sugar or 6 tbp. agave syrup
6 tsp. chia seed powder
9 tbp. lukewarm water
7 g baking powder (gluten-free)
1 pinch of salt
chocolate chips + crushed hazelnuts

Instructions
Pour warm water on the chia seed powder. After a few minutes, a thick and sticky paste will form. Then mix red beans  + cocoa + salt + sugar or agave syrup. Pour the red bean « cream » obtained in a large bowl. Then add the remaining ingredients (chia paste, coconut oil, baking powder and chocolate chips). Put the mixture into a mold previously « greased » and sprinkle with crushed hazelnuts. Bake for 25 mins at 180 ° C. Let cool the brownie at least 15 mins before turning it out !

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12/11/2014

Il y a certains gâteaux qui vous rappellent particulièrement votre enfance. Des gâteaux tout moelleux, et qui diffusent un parfum irrésistible; Tellement irrésistible, que l’on n’hésite pas à les dévorer dès leur sortie du four! C’est le cas du Banana Bread, pour moi! Ma mère en faisait un, dès qu’il restait quelques bananes trop mûres. C’était ma Madeleine de Proust (parmi les 1000 autres pâtisseries, qui me faisaient fondre!)!

Aujourd’hui, les choses ont changé un peu! Je ne peux plus utiliser de farine de blé (cf mon article Ma (nouvelle) vie sans gluten!), j’ai choisi d’éviter -lorsque ce n’est pas nécessaire- les laitages, j’ai envie de manger « malin », de confectionner des plats/gâteaux où chaque ingrédient a un rôle bien précis!
Alors, j’essaye de nouvelles recettes, je m’ouvre à de nouvelles saveurs… Et je fais des découvertes!

Saviez-vous qu’il était possible de remplacer les oeufs par des graines de chia ?

Et je ne plaisante pas! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir comment, avec MA recette du Banana Bread Pecan & Vegan; Un gâteau à la banane, qui me rappelle tant mon enfance -au goût et dans la texture-! J’insiste sur « ma » recette, parce que je ne me suis inspirée d’aucune autre recette, et parce qu’il a fait l’unanimité; Le gâteau ne s’émiette pas, il est moelleux et parfumé, healthy et gourmand… Bref, j’en suis très fière!

Je vous laisse avec ma recette du Banana Bread Vegan & Pecan. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à mon entourage!

Pour info: 1 cuillère à café de graines de chia + 3 cuillères à soupe d’eau = 1 oeuf

Des Baisers sucrés!  ◊ Votre Ceedjay

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