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Recipy Sports

100% Kale

22/01/2014

Coucou mes petits chats! Aujourd’hui, c’est un jour un peu particulier, parce que j’ai décidé de vous parler nutrition… Pour ceux et celles qui me suivent sur Instagram, vous n’êtes pas sans savoir que je suis une gourmande invétérée! Bonne  vivante et toujours partante pour un « petit goût sucré », je fais néanmoins très attention à mon alimentation, à cause de petits tracas de santé… Je vous passe les détails, hein! Et puis, je fais beaucoup de sport… Un « sportif » doit avoir une alimentation plus riche en protéines, etc…
Il y a quelques temps déjà, j’ai découvert comme beaucoup d’entre nous Kale. Et vous, avez-vous rencontré Kale? Si ce n’est pas le cas, je vous propose aujourd’hui, un petit billet entièrement dédié à ce chou au drôle de nom…

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Chou frisé non-pommé, chou plume, ou encore borécole… Kale, que l’on prononce -kayle-, est devenu en quelques années le petit surdoué de l’alimentation saine aux ÉtatsUnis. Il contient deux fois plus de vitamine C qu’une orangeplus de calcium qu’un verre de lait, et plus de fer que la viande rouge. Bourré d’antioxydants, pourvoyeurs de fibres, et véritable mine de protéines en tous genres, Kale a tout du petit trésor nutritionnel. Encensé par les stars américaines, et oublié des français, Kale compte bien revenir sur le devant des étals grâce à Kristen Beddard. Cette américaine, élevée en Pennsylvanie par une mère végétarienne, et mariée à un Parisien, s’est lancée dans une véritable croisade –The Kale Projet– pour réhabiliter en France, le petit chou qu’elle dégustait dans son enfance.

Il existe différentes variétés de Kale comme le lucinato kale (feuilles bleutées rugueuses), le red monarch kale (feuilles violettes à nervures très frisées), le red russian kale (feuilles lisses et dentelées), le curly kale (feuilles très frisées)… Et j’en passe !
En France, le Kale frisé est le plus commun. Pour ma part, j’en achète deux fois par mois au marché Bio de Raspail. Vous pouvez consulter la liste des points de vente ici.

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Mon avis

C’est bon. J’aime le goût légèrement épicé et sucré du Kale.
C’est facile à cuisiner. Il est possible de décliner le Kale à toutes les sauces. Il suffit de laisser parler son imagination.
C’est encore meilleur cru. Le smoothie est la meilleure façon de la consommer. Consommé cru, le Kale garde toutes ses qualités nutritionnelles.
Ça aime les câlins. Il faut masser le chou pour qu’il soit plus souple, essentiel si on veut le déguster cru.

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Voilà, j’espère que cette petite introduction au Kale vous aura plu! En bas, vous avez un peu de lecture et trois recettes 100% Kale inventées, testées et approuvées par bibi! Pour conclure, je vous dirais que Kale, c’est bien, mais comme toutes les bonnes choses, il faut le consommer avec modération… Le mieux étant de garder une alimentation aussi variée qu’équilibrée.

J’attends vos retours avec impatience, et en attendant je vous fais des Bisous Green. xx. Ceedjay.

Pour aller plus loin

En anglais:
« 6 Things You Don’t Know About Kale » – Huffpost Healthy Living
The Kale Project – Un mouvement pour amener le plus sain des légumes verts à Paris

En français:
« Le Kale, le chou qui a rendu fou les américains » – Le Huffpost
« J’ai testé le Kale«  – Fitness Friandises

Recettes:
50 Nuances De Kale – Le livre de Drew Ramsey MD qui propose 50 recettes gourmandes de Kale.
Martha Stewart – Kale Recipe, les recettes de Martha Stewart en images.
Goop – Le blog healthy de Gwyneth Paltrow, avec la recette des Chips de Kale
The Kale Project – Notamment l’excellent Kale Ceviche…
Chocolate & Zucchini – Le blog qui propose « 50 idées pour utiliser le Kale »

Chips de Kale 

Faire tremper les feuilles de Kale dans une jatte remplie d’eau froide et de quelques gouttes de vinaigre blanc pendant 30 minutes. Essorer et sécher chaque feuille à l’aide de papier essuie-tout. Couper et enlever ensuite la côte principale.
Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la marinade. Lorsqu’elle est prête, verser la préparation sur les petites feuilles de Kale. Il faut les masser lentement pendant une ou deux minutes, pour que le mélange imprègne bien le chou.
Enfin, déposer les feuilles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes à 175°C.
À la sortie du four, saler et laisser refroidir quelques minutes.
Les chips de Kale sont prêts! Ils sont légèrement relevés, légers comme des gaufrettes, et tellement bons! 

Salade épicée de Kale

Faire tremper les feuilles de Kale dans une jatte remplie d’eau froide et de quelques gouttes de vinaigre blanc pendant 30 minutes. Essorer, couper et enlever ensuite la côte principale de chaque feuille. Tailler ensuite le Kale en petits morceaux.
Réaliser la vinaigrette et masser lentement les feuilles pendant une ou deux minutes, pour que le mélange imprègne bien le chou.
Dresser la salade en rajoutant la clémentine et les autres aliments (selon les goûts de chacun). Il est aussi possible d’arroser la petite salade d’un peu de vinaigrette… C’est sucré, épicé et prêt!

Smoothie Kale

Faire tremper les feuilles de Kale dans une jatte remplie d’eau froide et de quelques gouttes de vinaigre blanc pendant 30 minutes. Essorer, couper et enlever ensuite la côte principale de chaque feuille.
Sortir le jus d’ananas et le lait de coco du réfrigérateur. Mettre tous les ingrédients dans un blender, et mixer jusqu’à ce que ce soit complètement lisse.
Servir très frais. Ne pas hésiter à ajouter un ou deux glaçons dans le blender… Déguster!

À l'essai Food

Chou-Quête

30/09/2013

Il y a des desserts, qui, l’air de rien, véhiculent d’heureux souvenirs. Des souvenirs d’une enfance perdue. C’est le cas du chou à la crème. Il me rappelle certains mariages franchouillards, assez plaisants au final, les anniversaires avec nappe à carreaux, les fêtes de famille… Il est dans l’esprit de tous, un peu désuet, parfois trop sucré, et réservé aux grandes occasions. Pour moi, il a toujours été une gourmandise sous-estimée; J’aime sa forme rondelette, sa petite taille -on en fait qu’une bouchée-, et sa crème onctueuse et généreuse. Il est mon macaron, ma Madeleine de Proust. Aujourd’hui, le chou à enfin le vent en poupe. Il est devenu l’accessoire à la mode des Foodistas. Du coup, plusieurs établissements se sont spécialisés dans ce petit plaisir sucré. Revisité, modernisé et allégé, le chou version 2013 n’a plus rien à voir avec la pièce montée qui colle aux dents. Je suis donc allée faire un tour du côté de ces nouveaux bars à choux…*

Bon courage à tous/toutes pour cette nouvelle semaine. Il y aura pas mal de nouveautés sur le blog… So, stay tuned!
xx. Christelle.

* Je les ai classés par ordre de préférence.

 

1. La Maison du Chou

Depuis le 3 avril 2013, Manuel Martinez, meilleur ouvrier de France et chef deux étoiles du célèbre Relais Louis XIII, présente le chou dans son plus simple appareil. Dans sa Maison du Chou, les choux à la crème sont préparés à la commande, et remplis sur place, sous nos yeux… Trois parfums sont proposés : sabayon de fromage blanc nature, chocolat ou café.

La Maison du Chou
7 de la place de Fürstenberg, 75006 Paris.
Tel: 09 54 75 06 05
Ouvert du Mardi au Dimanche de 11h à 19h. 
Compter 1,70€ le chou, et 10€ les 6, à déguster sur place ou à emporter.

Verdict: Les plus craquants

Les +
La pâte à choux extra fraîche et extra craquante.
L’odeur d’oeufs frais et de beurre caramélisé.
Les choux remplis sur le moment.
Le design de la boîte, toute en transparence.
Les conseils de la vendeuse. Commencer par déguster le parfum le plus léger, donc le nature -placé au centre de la boîte-…
La crème, sabayon de fromage blanc. Aérienne et légère en bouche.

Les –
Le parfum chocolat. Très léger, voire trop léger en goût, on ne sent plus que le fromage blanc.
La crème, sabayon de fromage blanc. Étant une aficionada de choux à la crème pâtissière, je suis un peu déçue de ne pas déguster une bonne crème aux oeufs bien onctueuse.

Mon préféré:
Le chou au café. Une recette légère par la consistance de la crème, et forte en goût, par le goût prononcé de café. En bouche, on a l’impression de déguster une mousse à l’espresso!

Note: 9/10

 

2. Popelini

Baptisée Popelini en hommage à l’inventeur de la pâte à chou, cette pâtisserie est la première à avoir revisité les choux à la crème. Déclinés à tous les goûts, les petits choux sont parfumés à la vanille de Madagascar, au chocolat noir, citron, praliné, café, caramel beurre salé, pistache, chocolat au lait, rose-framboise. La propriétaire, Lauren Koumetz propose aussi quelques créations éphémères plus surprenantes, réalisées selon l’humeur de la pâtissière -Alice Barday, une ancienne de chez Ladurée-; Au jasmin, à la dragée, ou façon Pêche Melba…

Popelini
- 29 rue Debelleyme, 75003 Paris.
Tel: 01 44 61 31 44
- 44 rue des Martyrs, 75009 Paris.
Tel: 01 42 81 35 79
- 22 rue Voltaire, 75011 Paris.
Tel: 01 40 24 05 37
Ouvert du Mardi au Samedi de 11H à 19h30.
Le Dimanche de 10h à 15h.
Compter 1,85€ le chou, et 11€ les 6, et 2,80€ le chou du jour.

Verdict: Les plus équilibrés

Les +
La pâte craquante.
La fraîcheur des produits utilisés. On voit et sent la pistache, le praliné, et les grains de vanille.
Le côté girly des boutiques; Du taupe et une pointe de rose… De quoi attiser la gourmandise.
L’accueil. Un beau sourire et des conseils.

Les –
La pâte. Pas assez dorée.
Le fondant est très sucré et trop épais.
La crème. Elle est trop liquide et manque cruellement de goût!
Le parfum chocolat au lait. On ne sent pas du tout le goût de chocolat.

Mon préféré:
Le chou praliné. Un bon goût de praliné et une crème truffée de délicieux petits bouts de noisettes…

Note: 7/10

 

3. Odette

Des choux sous cloche, servis sur une belle vaisselle, et avec Edith Piaf en fond sonore… Bienvenue chez Odette, la bar à choux version Belle Époque. Frédéric Berthy, créateur et petit-fils de ladite Odette, propose dans sa petite boutique neuf parfums plutôt traditionnels -chocolat, vanille, pistache, praliné, caramel, citron, café, thé vert, fruits des bois- à déguster sur la charmante petite terrasse, ou dans le salon de thé chic et rétro situé à l’étage. À deux pas de Notre-Dame, cette pâtisserie offre une vue imprenable sur la Cathédrale, au milieu d’un quartier piéton où il fait bon vivre.

Odette Paris
77 rue Galande, 75005 Paris
Tel: 06 28 63 67 95
Ouvert tous les jours de 10h30 à 19h30.
Compter 1,90€ le chou, et 9,90€ les 6, à déguster sur place ou à emporter.

Verdict: Les plus rétro

Les +
L’aspect. Bien dorés, et surmontés d’un fondant girly.
La crème bien épaisse.
L’emballage. Les  étuis monogrammés sont très chics.
L’échoppe ouverte sur rue. À deux pas de Notre Dame, on est replongé dans le vieux Paris.
La possibilité de se faire livrer.

Les –
La pâte à chou. Toute molle! J’y suis retournée une deuxième fois le matin, à l’ouverture, et la pâte était déjà trempée.
La décoration. Les serviteurs à gâteaux présentant des choux ramollis ne donnent pas vraiment envie.
Le manque de constance. La première fois, j’ai été agréablement surprise par le puissance des saveurs, et l’aspect général des choux. La deuxième fois, le glaçage était légèrement fondu, la crème pâtissière était pleine de grumeaux, et avait un goût « chimique »… À tester de nouveau, pour se faire un avis tranché.

Mon préféré:
Le chou à la pistache. Très puissant, un bon goût de pistache, et complètement craquant avec son petit chapeau dentelé vert.

Note: 6,5/10